Choisir un parcours dans les métiers de la table, c’est d’abord savoir vers quel métier on veut aller, et à quel rythme on veut progresser. À l’EPMT à Paris, les formations couvrent à la fois les métiers de l’hôtellerie-restauration et les métiers de l’alimentation, du CAP au Master, en apprentissage gratuit et rémunéré. Deux grandes familles de formations aux parcours distincts, avec des passerelles souvent méconnues.
Par où entrer ? Le niveau de départ avant le choix de filière
Avant de choisir entre cuisine et pâtisserie, ou entre service et boulangerie, la première question à se poser est celle du niveau de départ. Un jeune qui sort de 3e sans diplôme professionnel s’orientera généralement vers un CAP ou un Bac Pro en fonction de son niveau, dans la filière qui correspond à son projet. Un titulaire de Bac Pro peut, selon son profil, accéder directement au BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Un adulte en reconversion peut intégrer la formation à différents niveaux, selon son expérience, sans nécessairement repartir du CAP.
Pour les titulaires d’un Bac général ou technologique, une mise à niveau peut être nécessaire avant le BTS. Dans certains cas, elle permet aussi de préparer un CAP en parallèle, selon le profil du candidat.
Cuisine, salle, réception : une filière qui recrute à tous les niveaux
Dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie, le CAP Cuisine, le CAP Commercialisation et Services en HCR ou le CAP Production et Service en Restaurations ouvrent la porte aux premières équipes en cuisine, en salle ou en production. À la session 2026, le CAP Commercialisation et Services en HCR a affiché un taux de réussite de 100 % à l’EPMT. Le Bac Pro permet ensuite de gagner en autonomie, d’organiser une production et de prendre davantage de responsabilités au sein d’une équipe.
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration prépare à des fonctions d’encadrement opérationnel : planification des services, gestion des coûts, management d’équipe. Trois options permettent de se spécialiser : restauration, production culinaire ou hébergement.
©Alice Santini
Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie : des filières artisanales avec leurs propres parcours
Les métiers de l’alimentation suivent une autre logique : le CAP et le Bac Pro y sont aussi les portes d’entrée, mais la progression se fait ensuite vers des diplômes artisanaux spécifiques plutôt que vers le management. Le CAP Pâtissier, le CAP Boulanger ou le CAP Chocolatier-Confiseur ouvrent l’accès aux laboratoires et aux boutiques artisanales.
Après le CAP, les Certificats de Spécialisation permettent d’approfondir un savoir-faire précis en un an : CS Pâtisserie de Boutique, CS Boulangerie spécialisée ou encore CS Techniques du tour. En deux ans, le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur et le BTM Chocolatier-Confiseur forment à la direction d’un laboratoire et, le cas échéant, à la création ou la reprise d’une entreprise artisanale.
Les passerelles : ce que peu de candidats savent
Les deux filières ne sont pas étanches. Un titulaire de Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie peut aussi poursuivre vers le BTS MHR, puis vers une Licence Professionnelle ou un Master, s’il souhaite évoluer vers la gestion d’un établissement. A l’inverse, un candidat issu de la filière restauration peut se spécialiser en traiteur ou en desserts de restaurant grâce aux CS, et se rapprocher ainsi des métiers de l’alimentation.
Après le BTS, trois Licences Professionnelles préparent en un an à des fonctions de direction opérationnelle : hébergement, restauration collective et commerciale, ou management des projets événementiels.
Le Master Management, parcours Métiers de l’Hôtellerie-Restauration, en deux ans constitue le niveau de poursuite le plus élevé accessible aux deux filières.
L’EPMT fait partie des rares établissements à proposer à la fois les métiers de l’hôtellerie-restauration et ceux de l’alimentation, du CAP au Master, en apprentissage. Pour trouver le parcours qui correspond à votre situation, explorez toutes les formations, consultez les pages d’orientation ou venez rencontrer notre équipe pédagogique lors d’une séance d’information.
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