Le restaurant d’application

L’EPMT, première école hôtelière titrée Maître Restaurateur.

L’obtention du titre par un arrêté préfectoral du 27 juin 2022, a été officialisée le 15 novembre avec la remise de la plaque, en présence de maîtres restaurateurs, de personnalités de l’univers de la restauration et des équipes de l’EPMT. Notre école forme des apprenties et des apprentis qui alternent entre leur emploi dans des entreprises de restauration et, à l’école, des cours théoriques et des cours pratiques. Dans notre restaurant, nos clients participent pleinement à la formation des jeunes, auxquels nos formateurs prodiguent de nombreux conseils, leur permettant de travailler sur d’éventuelles difficultés rencontrées en entreprise et d’optimiser ainsi leurs résultats aux examens.

L’EPMT a pour vocation de former des apprentis cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs, serveurs, barmen et sommeliers. Le restaurant La Fontaine est donc, avant tout, un lieu pédagogique où l’ensemble des plats ainsi que le service sont réalisés par les apprenants et où il peuvent se confronter à la réalité de leur métier tout en bénéficiant directement de l’encadrement de leurs formateurs.

Le 15 novembre 2022, Alain Fontaine, Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)
a remis la plaque de Maître Restaurateur à Karine Dréville et à Ismaël Menault,
respectivement, Responsable du restaurant d’application et Directeur général de l’EPMT.

C’est la première fois que le titre de Maître Restaurateur a été attribué à une école hôtelière précise Alain Fontaine :
« Il est important que les jeunes se pénètrent des valeurs que nous avons, ils sont l’avenir de notre gastronomie ».
Quant à Ismaël Menault, de renchérir : « Nous sommes une école et une école c’est avant tout la transmission.
Nous pouvons être fiers de cette belle reconnaissance ».

Cette plaque est le symbole des valeurs partagées
autour d’une cuisine de qualité et de produits dûment choisis, de gastronomie durable et raisonnable.
Ce sont ainsi toutes les équipes de l’EPMT qui ont collectivement peaufiné le projet,
des formatrices et des formateurs en service et en cuisine, jusqu’à l’économat.
Un des obstacles majeurs étant de rassurer sur le maintien d’un niveau de qualité constante,
avec des jeunes en cuisine et en service se renouvelant chaque année.

La remise de plaque s’est achevée par un brunch de qualité, préparé par les apprenties et apprentis en cuisine et en pâtisserie,
et en présence de maîtres restaurateurs, de personnalités de l’univers de la restauration et des équipes de l’EPMT.

Merci à l’AFMR d’avoir accompagné toutes les équipes de l’EPMT dans cette belle aventure !