BTM Chocolatier – Confiseur

Un campus où il fait bon vivre et se former : EPMT | 17 rue Jacques Ibert – 75017 Paris

• Transports : : M3 Louise Michel | Bus et Tramway T3b Porte de Champerret | RER C Pereire | Transilien L Clichy-Levallois.
• Parking : 10 places disponibles pour les deux roues.
• Accès au public : Du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30.
• Planning des cours : Du lundi au vendredi de 7h30 à 18h30.
• Portes Ouvertes : Deux samedis en février et en mars.
• Locaux : Tous nos espaces techniques sont contrôlés régulièrement pour la mise en conformité.
• Accessibilité : Notre site de formation est accessible au public à mobilité réduite.
• EPMT Home : Un foyer attenant de 80 chambres réservé aux majeurs.
• Jardin pédagogique : Des bacs potagers pour sensibiliser les apprenants à la biodiversité.
• Salle de jeux.

Des évènements pour concrétiser votre projet

• Séances d’informations : Mercredis 13/01 – 17/03 -14/04 – 12/05 – 26/05 – 16/06 – 30/06.
• Séances d’entretiens : Mercredis 20/01 – 03/02 – 31/03 – 28/04 – 19/05 – 02/06 – 09/06 – 07/07.
• Journée Portes Ouvertes : Samedis 30/01 et 27/01.
• Forums recrutement : Mercredis 10/02 – 10/03 –  23/06.
• Pré-rentrée : Fin août.
• Rentrée :  De septembre à l’échéance d’inscription à l’examen et selon la capacité d’accueil.

Cinq blocs de compétences à valider pour l’obtention du diplôme

• BLOC 1 : Organiser la production, la gestion des achats et des stocks d’une chocolaterie-confiserie.
• BLOC 2 : Gérer les coûts de production-fabrication d’une chocolaterie-confiserie .
• BLOC 3 : Mobiliser et gérer les équipes de production au quotidien.
• BLOC 4 : Réaliser une production de chocolaterie-confiserie.
• BLOC 5 : Participer au développement de la commercialisation des produits du laboratoire de chocolaterie-confiserie.

Uniquement des enseignements professionnels

• Étude de cas.
• Résolution de problèmes de production.
• Soutenance de mémoire.
• Anglais.
• Technologie.
• Fiche technique de fabrication (avec étude de prix).
• Travaux pratiques.

Les experts de la formation

• Formateurs techniques : Tous sont d’anciens professionnels des métiers de l’alimentation.
• Responsable pédagogique : Thierry Debus |  t.debus@epmt.fr
• Conseillère Principale d’Éducation : Nastasia Cornu | n.cornu@epmt.fr
• Référente handicap : Margaux Da Costa |  m.dacosta@epmt.fr
• Référente mobilité : Florence Heudron |  mobilite@epmt.fr
• Service d’aide au placement : placement@epmt.fr

Les expériences pour partager et se perfectionner

• Masterclass Nicolas Cloiseau – Meilleur Ouvrier de France 2007.
• Masterclass Laurent Durand – Responsable de la chocolaterie et de la production Maison du Chocolat.
• Masterclass Marie Stoclet Bardon – Associée fondatrice La Meringaie.
• Voyage pédagogique et solidaire à Madagascar.

Les outils de suivi des apprenants

• Outils de suivi de présence : badge, appels en classe et/ou feuilles d’émargement.
• Outils de suivi pédagogique : conseil de classe, progressions pédagogiques et référentiel de formation.

Des locaux modernes avec un accès Wifi

• 1 salle polyvalente de 360 m² : La salle Jean Blat.
• 1 self de 390 m² : La Cantine Gourmande.
• 1 bibliothèque de 120 m².
• 1 gymnase de 540 m².
• 25 salles de cours de 15 à 34 places équipées de tableaux interactifs.
• 3 salles informatiques de 31 postes avec imprimante et vidéo-projecteur.
• 1 laboratoire de sciences de 30 postes.
• 11 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels.

Des espaces pédagogiques dédiés

• 1 laboratoire de chocolaterie de 18 postes et 1 espace d’exposition.e d’examen.

Des outils numériques adaptés

• Salles informatiques : accès personnalisé et sécurisé.
• ENT : emploi du temps, bourse aux offres d’alternance, CV EPMT, carnet électronique …
• Office 365 : Teams, Word, Excel, Powerpoint, OneDrive …
• Digital Learning : Moodle, Projet Voltaire, Rise Up, Rapidmooc …
• Logiciels professionnels : Hotel Easy, Euresto …

Toutes les épreuves se déroulent en deuxième année, à partir de mai, en ponctuel et sont fixées par le calendrier de la Chambre des Métiers.

Des épreuves professionnelles

• BLOC 1 : Organiser la production, la gestion des achats et des stocks d’une chocolaterie-confiserie :  pratique.
• BLOC 2 : Gérer les coûts de production-fabrication d’une chocolaterie-confiserie : écrite.
• BLOC 3 : Mobiliser et gérer les équipes de production au quotidien : écrite.
• BLOC 4 : Réaliser une production de chocolaterie-confiserie : écrite.
• BLOC 5 : Participer au développement de la commercialisation des produits du laboratoire de chocolaterie-confiserie : écrite.

En cas d’échec à l’examen

• Deuxième session épreuves ponctuelles : aucune.
• Doublement : possible avec bénéfice des notes, uniquement sur accord de la direction pédagogique.

• Il participe et supervise la fabrication de confiseries et produits de chocolaterie.
• Il a en charge l’estimation quantitative et adapte l’organisation de la production afin d’optimiser les coûts.

Différents types de postes sont accessibles en fonction de l’évolution et de l’ambition personnelles :

• Chef de fabrication ;
• Chef d’atelier ;
• Chef de laboratoire.

Possibilité de poursuivre une carrière à l’étranger.

Possibilité de créer ou reprendre une entreprise.

Selon votre statut, plusieurs dispositifs permettent de financer la formation :

• Pour une formation en apprentissage : la formation est gratuite pour l’apprenti, elle est financée par un contrat.
• Pour une formation continue selon l’article L 6313-1 du Code du travail : 20€/h. (l’ADMT est exonérée de la TVA).
• Prise en charge de l’entreprise : montant sur www.francecompetences.fr – rubrique référentiels.

Les frais administratifs sont transférés sur le compte self.

• 65€ pour une formation initiale : remboursables sous conditions.

Les tenues, les accessoires

Le pack féminin Uniforme Prestige comprend un pantalon, une veste, deux tops noirs et deux twillies or. L’uniforme se porte au choix avec les escarpins (en sus) ou les derbies (en sus). Le pack masculin Uniforme Prestige comprend un pantalon, une veste et une chemise blanche. L’uniforme se porte avec la cravate EPMT Morgane Diffusion (en sus) et des chaussures noires de ville. Le trousseau Morgane Diffusion comprend la tenue pro, des chaussures de sécurité, d’autres fournitures et la broderie sur veste obligatoire (logo EPMT, prénom et nom de l’apprenant.)

• Uniforme Prestige : [pack masculin 238€] [pack féminin 247€] [escarpins 4,5cm 92€] OU [escarpins 4cm 59€] OU [derbies 78,30€] | Achat en ligne – mot de passe : paris
• Morgane Diffusion : [trousseau mixte 290.38€] [cravate 21.32€]

Le matériel au choix parmi trois prestataires, les manuels

• NH&R [mallette + ensemble 417€] | Achat en ligne
• Maison Lejeune [complément 345€]
• Eurolam [mallette + ensemble 865€ ] | Achat en ligne référence à copier : CA26000342
• Manuels : Vos formateurs vous fourniront les références à la rentrée, conservez ceux que vous possédez déjà.

Le transport, la restauration

• Transport : prise en charge des frais de transports publics par l’employeur à hauteur de 50% du forfait.
• Restauration : 6,50€ par repas puis remboursement par les OPCO en fin d’année scolaire de 3€ par repas consommé à la Cantine Gourmande dans le cadre d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise du secteur privé.

Tous les tarifs sont donnés à titre indicatif et peuvent être modifiés.
Les frais peuvent être réduits si vous possédez déjà de l’équipement EPMT.
Conservez toutes vos factures acquittées, elles vous seront demandées si vous êtes éligible aux différentes aides.