Renaud Picard

J’ai commencé mon parcours à l’EPMT, en apprentissage, avec l’envie de découvrir réellement le métier de cuisinier. C’est au Bistro, à Villejuif, que j’ai eu un véritable déclic pour la cuisine, aux côtés de mon premier chef d’apprentissage, Olivier Chaput. L’alternance m’a permis de découvrir très tôt les exigences du métier, le travail en équipe, la rigueur et le rythme des services. J’ai ensuite eu la chance de travailler dans de grandes maisons, notamment auprès d’Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze et Stéphanie Le Quellec. Ces expériences m’ont beaucoup appris, aussi bien sur le plan technique qu’humain, et m’ont permis de progresser au contact de chefs et d’équipes qui ont pris le temps de me transmettre leur savoir-faire. Après dix années de carrière en France, j’ai choisi de traverser l’Atlantique pour rejoindre les équipes du restaurant Daniel, à New York, dirigé par le chef Daniel Boulud. Mon arrivée aux USA a changé mon regard sur la cuisine française. J’ai découvert une clientèle américaine très attachée à notre gastronomie et à ses traditions. Chez Daniel Boulud, j’ai notamment retrouvé des recettes françaises plus anciennes, comme le pâté en croûte, qui m’ont rappelé l’importance de notre patrimoine culinaire et m’ont donné envie de continuer à le faire vivre.

Je garde de mes années à l’EPMT avant tout le souvenir des rencontres et de toutes les personnes qui m’ont accompagné. Quand je repense au jeune cuisinier que j’étais, je me revois encore avec beaucoup de curiosité, de motivation et « plein d’étoiles dans les yeux ». L’apprentissage m’a permis de grandir au contact de professionnels plus expérimentés et de comprendre concrètement ce que représentait le métier de cuisinier. Au fil de mon parcours, les chefs qui m’ont encadré m’ont poussé à progresser, m’ont conseillé et parfois recadré, mais ils m’ont surtout permis de prendre confiance en moi.

Aujourd’hui, j’ai envie de continuer à apprendre et à construire mon parcours à New York. Je souhaite enrichir ma cuisine de toutes les influences que je rencontre et continuer à travailler autour de la gastronomie française, tout en apportant ma propre personnalité. J’aimerais aussi, avec le temps, revisiter certaines recettes traditionnelles françaises et leur donner ma propre interprétation. La transmission occupe également une place de plus en plus importante pour moi. J’ai envie de partager avec les jeunes cuisiniers ce que mon parcours m’a appris : le travail, la persévérance, la confiance en soi et surtout la patience. Il n’y a pas forcément un parcours tout tracé pour réussir. L’important, c’est de ne rien lâcher, de savoir se relever après les difficultés et de continuer à avancer.