- Notre école
- L’Alternance
-
Votre projet
Faire un stage M’orienter après le collège M’orienter après un CAP, un CS (niveau 3) M’orienter après un BAC, une MAN, un BTM, un CS (niveau 4) M’orienter après un BAC +2 (niveau 5) M’orienter après un BAC +3 (niveau 6) Valider mon expérience Me former à un nouveau métier Me former pour accueillir des apprentis Me former aux règles d’hygiène alimentaire
- Nos formations
- Nos diplômes
Newsletter Novembre 2025
Édito
Une rentrée d’excellence et d’ouverture
Chaque rentrée ouvre un nouveau chapitre, et celui-ci s’écrit avec enthousiasme, exigence et ambition. Depuis septembre, l’École de Paris des Métiers de la Table s’affirme plus que jamais comme un lieu de transmission où la passion du métier se conjugue à la modernité des pratiques.
Nos apprenties et apprentis ont entamé l’année avec brio : plus de 90 % de réussite aux examens, des distinctions remarquées en boulangerie et une série d’événements qui témoignent d’une rentrée foisonnante. Derrière ces réussites, il y a la rigueur, la bienveillance et l’engagement quotidien de nos équipes pédagogiques, et bien entendu des entreprises et des maitres d’apprentissage !
Cette dynamique s’est aussi illustrée à travers de grands rendez-vous qui ont fait rayonner l’école : le Dîner de gala des Chefs du Cœur, la Course des Cafés, ou encore les Grandes Rencontres des Métiers de la Gastronomie d’Île-de-France.
Autant d’événements qui rappellent combien l’EPMT demeure un acteur central du dialogue entre apprentissage, excellence professionnelle et engagement solidaire.
Notre restaurant, titré Maitre Restaurateur, a quant à lui lancé son plat signature. Il incarnera à chaque saison l’identité culinaire de l’école, entre héritage et innovation. Pour cette première édition automnale, un pot-au-feu végétal célèbre la créativité, la saisonnalité et l’engagement durable qui fondent notre vision de la gastronomie. Mais la viande ou le poisson seront toujours présents dans nos menus, comme lors de notre dernière Master class en partenariat avec le CGAAER et l’Ecole Nationale Supérieur des Métiers de Viande.
L’EPMT rayonne aussi au-delà de ses murs. En octobre, j’ai eu l’honneur d’intervenir au Sénat lors du colloque national de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs sur la formation et l’alimentation durable. L’occasion de rappeler une conviction essentielle : la transition alimentaire ne se décrète pas, elle se construit et s’apprend, dans nos ateliers comme dans nos salles de cours.
Notre campus, lui aussi, est en transformation : les travaux d’extension progressent grâce au soutien de la Région Île-de-France et d’AKTO. Ce projet ambitieux, symbole de modernité et d’ouverture, sera inauguré au premier trimestre 2026.
Et parce que l’ouverture fait grandir, notre programme Étoiles & Terroirs® poursuit son déploiement : après la Provence, d’autres régions viendront bientôt rejoindre cette aventure de mobilité interrégionale, qui relie les talents, les écoles et les terroirs de France.
Si cette rentrée se distingue par son élan et son excellence, elle appelle aussi à la vigilance. Dans un contexte économique et social plus tendu, la crainte demeure, crainte pour certains jeunes de ne pas trouver de contrat d’apprentissage, crainte aussi face à un financement qui se tarit et à des règles de prise en charge en constante évolution. Pour recruter un ou une apprentie, n’hésitez pas à contacter notre service placement à l’adresse suivante : placement@epmt.fr.
Face à ces incertitudes, notre école reste pleinement mobilisée, pour accompagner chaque jeune vers une entreprise d’accueil et maintenir la qualité de la formation. Les nouvelles modalités de financement, avec la priorisation des contrats existants et la baisse des coûts de prise en charge, exigent de nous davantage de coordination, de créativité et de solidarité. C’est dans ces périodes d’ajustement que se révèle la force d’un collectif : celui qui agit, non par crainte, mais par raison, dans la fidélité à nos valeurs d’excellence, d’équité et d’engagement.
En cette rentrée, plus que jamais, notre école avance avec rigueur, lucidité et confiance pour rester libre et agile comme elle l’est depuis sa création :
« L’homme libre agit non par crainte, mais par raison. » nous apprend Spinoza.
C’est donc raisonnablement que je vous laisse libre de lire cette gazette car vous n’y trouverez que de des choses utiles, c’est-à-dire bonnes !
Ismaël Menault
Directeur général
ETOILES & TERROIRS® : LA MOBILITÉ INTERRÉGIONALE S’OUVRE AVEC LA PROVENCE
Un projet qui relie les talents, les écoles et les terroirs de France
L’École de Paris des Métiers de la Table poursuit le déploiement de son programme Étoiles & Terroirs, premier dispositif dédié à la mobilité interrégionale des apprentis des métiers de la gastronomie, développé avec le soutien du réseau de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR).
Ce dispositif, fondé sur le partage d’expériences, la coopération entre CFA et la valorisation des savoir-faire régionaux, incarne pleinement la vocation d’Étoiles & Terroirs® : favoriser l’ouverture, la transmission et la fierté du patrimoine culinaire français.
Dans cette dynamique, Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT, a récemment présenté le projet au lycée Édouard Pisani de Montreuil-Bellay, lors de l’assemblée générale du Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence des Pays de la Loire, présidé par Catherine Quérard.
De nouvelles coopérations sont déjà à l’étude, notamment autour de la sommellerie et des métiers de l’œnologie.
Avec le réseau des Maîtres Restaurateurs et ses partenaires en région, l’EPMT affirme sa volonté de relier les territoires et de faire voyager la gastronomie française à travers ses apprentis, véritables ambassadeurs des savoir-faire et de l’excellence des métiers de la table.
LE PLAT SIGNATURE FAIT SON ENTRÉE À L’EPMT
Quand créativité, pédagogie et engagement durable se rencontrent dans l’assiette
Au sein de son restaurant d’application le La Fontaine, titré Maître Restaurateur, l’École de Paris des Métiers de la Table inaugure une nouvelle tradition culinaire : le plat signature. Conçu chaque saison par les apprentis et leurs formateurs, il incarne la philosophie de l’école — une gastronomie exigeante, créative et responsable, au service de la transmission et de l’excellence.
Pensé comme un exercice d’excellence et d’expression personnelle, le plat signature invite chaque promotion à affirmer son identité culinaire et à traduire dans l’assiette les valeurs de l’École de Paris des Métiers de la Table. Plus qu’un simple travail de création, il s’agit d’un véritable projet pédagogique, où l’imagination et la rigueur se conjuguent : concevoir, tester, ajuster, argumenter ses choix techniques et esthétiques. Ce travail collectif offre aux apprentis une expérience concrète du processus de création gastronomique, entre héritage culinaire et innovation responsable.
Pour cette première édition automnale, les apprentis et leurs formateurs ont choisi de revisiter un grand classique du patrimoine français : le pot-au-feu, transformé en une version végétale audacieuse. Légumes d’Île-de-France, tofu fumé, thé Lapsang Souchong et algues akamé et onogori composent un plat raffiné et conscient, reflet d’une cuisine de saison, locale et engagée.
Proposé chaque mardi en dix portions exclusives, en complément du menu habituel, le plat signature incarne pleinement la mission du restaurant d’application : former par la pratique, valoriser la créativité des jeunes talents et célébrer le goût du travail bien fait.
Le plat signature d’hiver sera à découvrir dès le 2 décembre au restaurant Le La Fontaine.
QUAND LA GASTRONOMIE RENCONTRE LA SOLIDARITÉ
Dîner de gala des Chefs du cœur à l’EPMT
Le 10 octobre 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table a eu l’honneur d’accueillir le 5ᵉ Dîner de Gala des Chefs du Cœur, un événement caritatif d’envergure placé sous le parrainage du Chef Michel Roth, avec le soutien fidèle de Guy Martin, parrain de l’association. Ce rendez-vous prestigieux a rassemblé de grands noms de la gastronomie française autour d’une cause essentielle : offrir espoir et soutien à des enfants malades en finançant leurs soins médicaux.
Sous la direction du Chef Gérard Sallé, entouré de Guy Martin, Michel Roth, Christian Leclou, Patrick Druart et de nombreux chefs emblématiques, l’EPMT s’est transformée, le temps d’une soirée, en véritable scène de la solidarité gastronomique. Les apprentis et formateurs de l’école ont pris part à la réalisation de ce dîner d’exception, démontrant leur maîtrise technique, leur sens du collectif et leur engagement pour une gastronomie porteuse de sens.
Le menu du gala, imaginé comme un hommage aux chefs français qui font rayonner le savoir-faire culinaire dans le monde, a célébré la richesse du patrimoine gastronomique national. Chaque plat, inspiré de signatures emblématiques, traduisait l’esprit de transmission, d’excellence et de créativité au cœur de la formation dispensée à l’EPMT.
La soirée, animée par les chefs Nabil Zemmouri et Abdel Alaoui, a été rythmée par les démonstrations culinaires, les hommages et les distinctions, dont le Trophée du Cœur remis à l’EPMT par Naïma Sifer, présidente de l’Association Les Chefs du Cœur. Une reconnaissance symbolique, saluant l’engagement constant de l’école en faveur de la solidarité et de la gastronomie du cœur.
L’EPMT adresse ses plus vifs remerciements à l’Association Les Chefs du Cœur pour sa confiance et à l’ensemble des chefs, partenaires et équipes qui ont contribué à la réussite de cette soirée inoubliable.
L’EPMT À LA COURSE DES CAFÉS : L’EXCELLENCE EN MOUVEMENT
Quand savoir-faire, esprit d’équipe et endurance se conjuguent avec élégance
Les apprenties et apprentis de l’École de Paris des Métiers de la Table ont pris part à la Course des Cafés, un événement parisien emblématique qui met à l’honneur les métiers du service et de l’hospitalité. À travers cette participation, l’EPMT a une nouvelle fois démontré que l’excellence professionnelle se cultive autant dans les gestes du métier que dans la passion, l’énergie et la cohésion d’équipe.
Symbole du dynamisme et du savoir-faire à la française, la Course des Cafés est un rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de la restauration. Inspirée de la tradition historique des serveurs parisiens, cette course chronométrée met à l’épreuve équilibre, précision et maîtrise du geste : parcourir plusieurs centaines de mètres en tenue de service, plateau à la main, sans rien renverser.
Nos apprentis, encadrés par leur formateur Manolo Souchard, fidèle au rendez-vous, ont brillamment représenté les couleurs de l’école tout au long de l’épreuve. Leur participation témoigne de la qualité de la formation dispensée à l’EPMT, où la rigueur technique s’allie à la convivialité et à la fierté du métier.
Présente également sur le stand du GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France, aux côtés de Marcel Bénézet et Catherine Quérard, l’école a profité de cet événement pour valoriser la nouvelle génération des professionnels de la table, animée par la passion du service et l’envie de faire rayonner les savoir-faire français.
Un grand bravo à toutes et à tous pour leur enthousiasme, leur esprit d’équipe et leur engagement, qui illustrent parfaitement les valeurs portées par l’EPMT : exigence, excellence et transmission.
GRANDES RENCONTRES DES MÉTIERS DE LA GASTRONOMIE D’ÎLE-DE-FRANCE
Une immersion au cœur des savoir-faire et de la gastronomie responsable
Du 9 au 11 octobre, les apprentis de l’École de Paris des Métiers de la Table ont participé aux Grandes Rencontres des Métiers de la Gastronomie d’Île-de-France, organisées Place de la Bastille. Aux côtés de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs et de la Confédération des Boulangers du Grand Paris, ils ont pris part à un événement fédérateur, célébrant le fait maison, les circuits courts et l’engagement pour une gastronomie durable.
Ces journées, placées sous le signe de la rencontre et du partage, ont permis à nos jeunes apprentis de plonger au cœur de la diversité des métiers de la gastronomie francilienne. Dégustations, ateliers participatifs, démonstrations culinaires et mini tables rondes ont rythmé l’événement, offrant un espace privilégié d’échanges entre jeunes en formation, professionnels expérimentés et personnes en reconversion.
Pour les apprentis de l’EPMT, cette participation s’inscrit pleinement dans la vocation pédagogique de l’école : favoriser la découverte, l’ouverture et la professionnalisation. Ces moments de dialogue et d’observation directe leur permettent d’enrichir leur regard sur les savoir-faire artisanaux, de mieux comprendre les enjeux du métier et de nourrir leur réflexion sur leur propre parcours professionnel.
La présence de l’EPMT à cet événement illustre également son ancrage dans l’écosystème gastronomique francilien et son engagement aux côtés des acteurs qui valorisent une cuisine authentique, responsable et de saison.
Par leur implication et leur curiosité, nos apprentis ont brillamment incarné les valeurs de l’école : respect du produit, excellence du geste et esprit de transmission. Une belle expérience collective qui renforce leur lien avec les professionnels du secteur et leur fierté d’appartenir à la communauté de la gastronomie de demain.
L’EPMT remercie chaleureusement l’Association Française des Maîtres Restaurateurs et la Confédération des Boulangers du Grand Paris, partenaires fidèles de ses actions en faveur de la transmission et de la valorisation des métiers de la gastronomie.
L’EPMT AU SÉNAT – LA FORMATION AU CŒUR DE L’ALIMENTATION DURABLE
Ismaël Menault, Directeur général de l’EPMT, est intervenu au colloque national de l’AFMR sur les enjeux de la restauration responsable.
Le 13 octobre dernier, au Palais du Luxembourg, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) a tenu son premier colloque national consacré aux enjeux de l’alimentation durable.
Ouvert par Olivia Grégoire, députée et ancienne ministre, l’événement a réuni institutions, professionnels et écoles autour d’une même conviction : l’avenir de la restauration passe par l’exemplarité, la transmission et le respect du produit.
Parmi les intervenants aux tables rondes Ismaël Menault, Directeur général de l’École de Paris des Métiers de la Table, a rappelé la place essentielle de la formation dans cette transition : « La transition alimentaire ne se décrète pas, elle s’apprend et se vit au quotidien. Former, c’est déjà agir pour le bien-manger de demain. »
Former les acteurs du durable
Au cœur de son intervention, un message fort : l’école a un rôle moteur à jouer dans la transformation du modèle alimentaire. À travers des pédagogies immersives, la mise en avant du fait maison, l’usage de produits bruts et locaux, et la transmission des savoir-faire, l’EPMT incarne concrètement ces valeurs. Son restaurant d’application, titré Maître Restaurateur depuis 2022, en est une illustration vivante : chaque service y valorise les circuits courts et la cuisine faite sur place.
« Le durable, c’est la rencontre entre le geste juste, le produit respecté et le sens donné à ce que l’on transmet. C’est une culture commune à construire, entre producteurs, restaurateurs, enseignants et élèves. »
Une dynamique collective
Ce colloque a rassemblé les voix d’acteurs engagés — institutions publiques, représentants de la filière, restaurateurs labellisés et écoles — autour d’un objectif commun : redonner sens et désir à un métier d’excellence. Pour l’EPMT, cette participation illustre son ancrage au cœur des enjeux contemporains et son engagement continu pour une restauration plus responsable et formatrice.
LE BIO À L’HONNEUR : CHIFFRES ET IMMERSION APPRENANTE
Retour sur la master class « Du champ à l’assiette »
Le 29 septembre, l’EPMT a accueilli une master class autour de l’agriculture biologique, dans le cadre du programme Cuisinons Plus Bio par l’Agence Bio. Les apprentis en classe de Brevet Pro Cuisine, CAP Restauration collective et Certificat de spécialisation Sommellerie ont vécu une double expérience : une plongée théorique suivie d’une pratique culinaire.
Julien Pic, en charge de l’alimentation à l’Agence Bio, et Brice de Bisschop, maraîcher bio et vice-président de la Coopérative Bio d’Île-de-France, sont intervenus pour éclairer les enjeux du bio.
La conférence a souligné la philosophie du bio comme mode de production respectueux de l’environnement et des écosystèmes, mais aussi comme signe officiel de qualité soumis à un strict cahier des charges.
Quelques repères clés : seules 71 substances naturelles sont autorisées en production biologique (contre 405 en conventionnel), et 14,9% des fermes françaises sont engagées dans le bio
Après un quiz interactif, place à la pratique ! En cuisine, les apprentis ont élaboré un menu 100 % bio, à partir des légumes de la ferme de Brice De Bisschop : tartine d’oignons confits, tartare de légumes d’Île-de-France, suprême de volaille rôti et tartelette déstructurée aux coings et figues.
Cette expérience enrichissante a permis aux élèves de relier théorie et mise en œuvre concrète, tout en échangeant directement avec un producteur engagé.
Un grand merci à l’Agence Bio, à Brice de Bisschop, Julien Pic et Laura Faujour de l’Agence Bio, ainsi qu’aux équipes pédagogiques et aux apprentis de l’EPMT pour leur implication dans ce projet.
L’ŒUF SOUS TOUTES SES FORMES À L’EPMT
Une Masterclass Euro-Toques Jeunes placée sous le signe de la créativité culinaire.
Simple, économique, universel : l’œuf était à l’honneur le 16 octobre lors d’une Master class Euro-Toques Jeunes menée par le chef Philippe Billon, en partenariat avec le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO).
Les apprentis ont exploré toute la créativité qu’offre ce produit emblématique à travers deux recettes originales :
· Œuf parfait, velouté de courgettes au lard
· Omelette soufflée, purée de potimarron aux girolles et pleurotes
Cette matinée a permis aux jeunes de découvrir des techniques professionnelles tout en développant leur curiosité et leur créativité. Le chef a partagé son savoir-faire et démontré combien l’œuf peut sans cesse être réinventé en cuisine, qu’il s’agisse de recettes traditionnelles ou d’associations plus contemporaines.
Un grand merci au chef Philippe Billon et au CNPO pour ce moment de transmission et d’inspiration, ainsi qu’à Euro-Toques Jeunes pour leur engagement auprès des nouvelles générations de cuisiniers.
LA DÉCOUPE À LA FRANÇAISE À L’HONNEUR À L’EPMT
Une journée d’exception dédiée à la transmission des savoir-faire artisanaux
Le 23 octobre, l’École de Paris des Métiers de la Table a accueilli une master class consacrée à la découpe bouchère à la française, organisée en partenariat avec le CGAAER. Une rencontre mêlant démonstration, échanges et dégustation, au cœur des valeurs de transmission et d’excellence qui animent l’école.
La veille de l’événement, les apprentis de BPC Cuisine avaient été accueillis à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) pour une démonstration exceptionnelle du Meilleur Ouvrier de France boucher, Michel Massonneau. Devant eux, une demi-bête de bœuf de race limousine a été minutieusement découpée, avant que le faux-filet ne soit paré et levé pour être servi le lendemain au restaurant d’application La Fontaine.
Le 23 octobre, la matinée a réuni professionnels, enseignants et élèves autour d’un programme riche, alliant approche historique, technique et culinaire. Après l’introduction d’Ismaël Menault (Directeur général de l’EPMT) et de la Vice-présidence du CGAAER, plusieurs interventions ont rythmé la session : Pierre Mancini (enseignant-chercheur) sur l’histoire et la culture de la découpe à la française, Michel Massonneau sur les savoir-faire techniques et la valorisation des carcasses, Alain Fontaine (Président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs) sur le lien entre découpe et restauration, et Jean-François Guilhard (Président d’Interbev) sur l’importance de la filière élevage et des métiers qui la font vivre.
La journée s’est clôturée autour d’un déjeuner élaboré et servi par les apprentis, mettant à l’honneur la viande découpée la veille. Une expérience concrète et inspirante, reflet du rôle de l’EPMT dans la préservation et la transmission des savoir-faire qui font la richesse de la gastronomie française.
Merci à l’ensemble des intervenants pour la richesse de leurs échanges, ainsi qu’à l’ENSMV pour son accueil et son accompagnement dans cette belle démonstration de transmission et d’excellence à la française.
ENTREPRENDRE DANS LA RESTAURATION
Une conférence animée dans le cadre du partenariat entre l’EPMT et le programme Service Compris
Le 21 septembre, des apprentis cuisiniers et pâtissiers ont participé à une conférence inspirante autour de l’entrepreneuriat en restauration, organisée dans le cadre du partenariat entre l’EPMT et le programme Service Compris.
À travers huit modules, ils découvrent les étapes essentielles : se reconvertir, définir son concept, réaliser une étude de marché, affiner son idée, élaborer un business plan complet, identifier les financements possibles et construire une feuille de route réaliste.
Lors de cette rencontre, deux parcours ont illustré la diversité des chemins possibles : Augustin, en phase de développement, prépare l’ouverture de sa “mijoterie”. Maryam, elle, a concrétisé son rêve en ouvrant Almas, une cantine conviviale qui séduit déjà les gourmets parisiens.
Tous deux ont partagé leurs expériences et les réalités de l’entrepreneuriat : gestion du bail, achat de fonds de commerce, communication, recherche de financements… Les intervenants ont également détaillé les dispositifs de soutien existants : prêts à taux zéro, crédit-bail, ou encore compatibilité des allocations France Travail avec la création d’entreprise.
La prochaine conférence du programme aura lieu début mars, et permettra de poursuivre cette exploration des enjeux de l’entrepreneuriat en restauration.
Un grand merci à l’équipe de Service Compris, à Maryam et à Augustin pour leur partage d’expérience et leur disponibilité auprès de nos apprentis.
L’EXCELLENCE CHOCOLATIÈRE CÉLÉBRÉE À L’EPMT
La finale nationale du concours du Meilleur Apprenti de France Chocolaterie-Confiserie 2025
L’EPMT a eu le plaisir d’accueillir cette année encore la finale nationale du concours du Meilleur Apprenti de France Chocolaterie-Confiserie. Coorganisé par les Chocolatiers Confiseurs de France et la COET-MOF, ce concours d’excellence met en lumière les meilleurs apprentis chocolatiers-confiseurs, âgés de moins de 23 ans.
Lors de la finale, dix jeunes talents issus des cinq sélections régionales ont rivalisé d’audace et de précision pendant sept heures, mobilisant créativité, technique, hygiène, maîtrise des textures et sens du goût. Le thème « Femmes de l’Histoire » a inspiré des réalisations rendant hommage à des figures emblématiques comme Jeanne d’Arc, Olympe de Gouges, Joséphine Baker, Amelia Earhart…
À l’issue des épreuves, le titre de Meilleure Apprentie de France Chocolaterie- Confiserie 2025 a été attribué à Valentine Coiffard (CMA Formation Vienne-Poitiers). Les créations des finalistes ont été exposées au Salon du Chocolat et restent un témoignage du talent et de l’excellence des jeunes artisans de la filière. L’EPMT remercie les candidats, le jury et tous les partenaires pour leur contribution à la réussite de ce concours prestigieux.
TROPHÉE DES ESPOIRS DU CHOCOLA
La relève de l’EPMT récompensée au Salon du Chocolat
Les jeunes chocolatières et chocolatiers de l’EPMT se distinguent par leur créativité et leur passion lors du concours national des Chocolatiers Confiseurs de France.
Vendredi 31 octobre, au cœur du Salon du Chocolat, la passion et le savoir-faire étaient à l’honneur.
Les apprenties et apprentis de l’École de Paris des Métiers de la Table ont brillé lors du Trophée des Espoirs de la Chocolaterie 2025, un concours organisé par les Chocolatiers Confiseurs de France, le Club des Chocolatiers Engagés et le Club des Croqueurs de Chocolat, avec le soutien de CMA France, partenaire du diplôme du Brevet Technique des Métiers.
Une double distinction pour l’EPMT
Les jeunes de l’EPMT sont montés sur les 2ème et 3ème places du podium, avec une sélection audacieuse, mêlant ganaches fruitées et accords épicés et des bonbons fondants et équilibrés sublimant un chocolat pur origine Cameroun. Sous la conduite du formateur Emmanuel Bourasseau, les apprentis ont su exprimer toute la richesse de leur savoir-faire et leur créativité, autour de créations originales intégrant des matières premières issues de filières durables.
Un concours engagé pour l’avenir de la chocolaterie artisanale
Destiné aux jeunes en BTM Chocolaterie, ce concours met en lumière la nouvelle génération d’artisans et les sensibilise aux enjeux d’une chocolaterie responsable : traçabilité, durabilité et excellence des produits. Chaque équipe devait imaginer quatre bonbons : une ganache pure origine, une ganache lactée, une ganache parfumée et un praliné.
« Ces distinctions récompensent la rigueur, la passion et la créativité de nos apprentis — mais aussi l’engagement quotidien de leurs formateurs et maîtres d’apprentissage. La relève de la chocolaterie française est entre de bonnes mains », a souligné Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT, présent aux côtés du président Dominique Bénézet pour encourager les équipes.
Transmission et excellence
Au-delà des prix, cette participation illustre pleinement les valeurs portées par l’école : transmission, exigence et engagement collectif. Un grand bravo à toutes les équipes de l’EPMT pour leur travail et félicitations à l’ensemble des jeunes participants – Raphaël Da Cruz Neto, Sophie Aubert, Lucie Réa, Marine Hamelet, Aliénor Caviggia, Inès Fraboulet, Gaëtan Deschamps et Simon Ruiz – véritables ambassadeurs de la chocolaterie artisanale française.
BOULANGERIE : LES APPRENTIS DE L’EPMT SUR LA PLUS HAUTE MARCHE CONCOURS
Deux jeunes talents de l’École de Paris des Métiers de la Table se distinguent par leur excellence et confirment la qualité de la filière boulangerie de l’école.
Les apprentis boulangers de l’EPMT font une nouvelle fois la fierté de l’établissement. Joseph Carlier et Assia Mcirdi ont remporté chacun la première place dans la catégorie apprentis de concours régionaux organisés par le Syndicat des Boulangers du Grand Paris, récompensant leur maîtrise du geste, leur créativité et leur rigueur.
Le 30 septembre dernier, Joseph Carlier, apprenti en Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée et en alternance à la boulangerie La Lune des Moissons (Paris 18e), s’est vu décerner la 1re place du concours du meilleur pain de campagne bio d’Île-de-France. Son pain, apprécié pour sa croûte dorée, sa mie aérée et son équilibre aromatique, a séduit un jury exigeant, témoin de son savoir-faire et de sa passion du métier.
De son côté, Assia Mcirdi, apprentie en Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie et formée à la boulangerie Racines Urbaines à Fontenay-sous-Bois, a remporté la 1re place du concours de la meilleure baguette de tradition française du Val-de-Marne. La qualité de sa pâte, la justesse de la cuisson et la finesse du goût ont su convaincre les professionnels présents.
Ces deux distinctions honorent non seulement le travail et l’investissement de Joseph et d’Assia, mais également l’engagement des équipes pédagogiques de l’EPMT qui accompagnent chaque apprenti vers l’excellence. Une belle reconnaissance pour la filière boulangerie de l’école, qui forme les artisans de demain avec exigence, passion et transmission.
PORTRAIT : SOPHIE, ANCIENNE APPRENTIE DEVENUE FORMATRICE
De l’apprentissage à la transmission à l’EPMT
Il y a quelques années, Sophie était apprentie à l’EPMT. Aujourd’hui formatrice, elle nous partage son parcours, ses enseignements et ses coups de cœur du moment.
- Si vous deviez résumer en une phrase votre passage de l’apprentie à la formatrice, laquelle choisiriez-vous ?
Je pense que mon passage d’apprentie à formatrice s’est fait de manière très naturelle…
- Un souvenir marquant de vos années d’apprentissage à l’EPMT ?
La cérémonie des Meilleurs Apprentis reste pour moi un moment fort et inoubliable.
- Le conseil qu’on ne vous a pas donné à l’époque et que vous partagez aujourd’hui avec vos apprentis ?
Apprenez à maîtriser l’anglais et n’oubliez pas de faire du sport régulièrement.
- Une compétence que vous avez apprise « à la dure » et que vous aimez transmettre désormais ? Comment vous y prenez-vous ?
La confiance en soi. La restauration est un milieu où le personnel manque, et la confiance s’acquiert de facto. Aujourd’hui, je l’enseigne avec bienveillance mais aussi avec exigence, en mettant les jeunes face à des challenges concrets pour les aider à se dépasser.
- En quoi votre expérience sur le terrain influence-t-elle votre manière d’enseigner ?
Connaître le terrain est indispensable pour enseigner une matière technique. Les apprentis et moi avons vécu des situations similaires, ce qui facilite la compréhension et la transmission.
- Votre coup de cœur pro à l’EPMT en ce moment (un projet, un atelier, une classe) et pourquoi il vous parle ?
La section Bac Pro, qui représente un vrai challenge tant humain que professionnel.
- Que souhaitez-vous que vos anciens élèves retiennent de vous ?
J’espère leur avoir donné une petite pointe de confiance en eux qui leur permettra de croire en leurs projets.
- Une ressource, un outil ou une astuce que vous recommandez aux apprentis pour progresser dans le métier ?
Apprendre et s’intéresser à leurs métiers. Se cultiver.
- Si vous pouviez adresser un message à la jeune apprentie que vous étiez, que lui diriez-vous ?
Dans peu de temps, tu seras là où tu voulais être.