Newsletter Février 2026

Donner du sens au geste, ouvrir les horizons 

Le début d’année s’ouvre traditionnellement sous le signe de la galette. Un temps de partage et de transmission, profondément ancré dans nos métiers. Ces dernières semaines, les boulangers de l’École de Paris des Métiers de la Table ont eu la joie de porter ce savoir-faire lors de plusieurs temps forts institutionnels, notamment à la Région Île-de-France et au CESE, rappelant combien les métiers de la table sont aussi des métiers de lien et de représentation.

Les mois écoulés ont une nouvelle fois illustré ce qui fonde notre engagement : une conception exigeante, humaine et durable de l’apprentissage. La cérémonie des Meilleurs Apprentis et Apprenties 2025 en a été une expression forte. En distinguant des parcours construits dans la durée, sous le parrainage de Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France, l’EPMT a réaffirmé que l’excellence se cultive collectivement, dans le temps long. Le dévoilement de notre nouvelle identité visuelle a, à cette occasion, marqué une étape structurante pour l’école, fidèle à son héritage et tournée vers l’avenir. 

Former aujourd’hui, c’est ouvrir les horizons et relier les gestes au sens. Les projets pédagogiques menés ces derniers mois – croisant gastronomie et éloquence, masterclass avec des partenaires de référence, formats immersifs autour des métiers de la salle, du bar ou de la sommellerie – traduisent notre volonté de proposer une formation vivante, ancrée dans les réalités professionnelles. 

Cette dynamique se prolonge à travers notre programme de mobilité régionale Étoiles & Terroirs®, unique et innovant, qui franchit une nouvelle étape avec l’accueil de Lisa, notre première apprentie en échange en provenance du Greta CFA Provence. Une expérience fondatrice, au service de l’ouverture des parcours et de la circulation des savoir-faire. 

L’année 2026 marque également une étape majeure pour notre campus, avec la livraison de nouveaux espaces pédagogiques, dont l’inauguration est prévue en mars. Ces évolutions concrètes n’auraient pu voir le jour sans le soutien de la Région Île-de-France et d’AKTO, que nous remercions encore chaleureusement pour leur engagement aux côtés de l’EPMT. 

La rentrée est aussi celle des liens qui se renforcent. Le projet de création de l’association des Alumni de l’EPMT marque une étape importante dans la structuration de notre communauté et prolonge l’esprit de transmission qui nous anime, bien au-delà du temps de la formation.

Dans un contexte où le financement de l’apprentissage demeure sous tension, notre responsabilité est claire : accompagner chaque jeune vers une insertion professionnelle durable, exigeante et choisie. Les réussites de nos apprentis et la confiance renouvelée de nos partenaires en sont les signes tangibles. 

Les 7 février et 14 mars prochains, l’EPMT organise ses Journées Portes Ouvertes. Nous comptons sur vous pour relayer largement ces rendez-vous essentiels, afin de faire rayonner nos formations et les métiers de la table auprès du plus grand nombre. 

À toutes celles et ceux qui font vivre l’École de Paris des Métiers de la Table – apprentis, formateurs, équipes et partenaires – j’adresse mes vœux d’une année engagée, collective et porteuse de sens. 

« L’éducation est le point où se décide si nous aimons assez le monde pour en assumer la responsabilité » – Hannah Arendt, La Crise de la culture (1961). 

Former, reconnaître, affirmer une vision de l’apprentissage

Le 20 novembre 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table a célébré ses Meilleurs Apprentis et Apprenties lors d’une cérémonie placée sous le parrainage de Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel. Marquée par le dévoilement de la nouvelle identité visuelle de l’école, la soirée a été l’occasion pour l’EPMT de réaffirmer une conception exigeante et engagée de l’apprentissage, dans un contexte de fortes tensions sur la formation.

Reconnaître les parcours, valoriser l’engagement

En distinguant la promotion 2025, l’EPMT a choisi de mettre en lumière des parcours construits dans la durée, faits de rigueur, de progression et d’engagement. Cette reconnaissance souligne le rôle déterminant du collectif — apprentis, formateurs, maîtres d’apprentissage et entreprises partenaires — et rappelle que l’excellence se mesure aussi à la capacité de chaque jeune à s’inscrire durablement dans son métier.

Former dans un contexte sous tension

Dans son intervention, Dominique-Ph. Bénézet, président de l’EPMT, a rappelé les responsabilités qui entourent la formation par apprentissage : « Il n’est pas possible de promouvoir l’apprentissage tout en fragilisant son écosystème. Un jeune accompagné vers un métier coûte toujours moins cher à la société qu’un jeune laissé sans perspective. »

Cette analyse a trouvé un écho dans les prises de parole institutionnelles. Olivia Grégoire, députée de Paris et ancienne ministre, a souligné le rôle structurant de l’apprentissage dans les politiques publiques de l’emploi et de compétitivité des filières. Yasmine Camara, Vice-présidente de la Région Île-de-France déléguée à l’Emploi et à la Formation, a rappelé la responsabilité des Régions dans le soutien financier et l’exigence de qualité imposée aux CFA, condition d’une insertion professionnelle durable.

Une identité visuelle au service du projet pédagogique

Moment structurant de la cérémonie, le dévoilement de la nouvelle identité visuelle de l’EPMT a marqué une étape importante pour l’établissement. Plus qu’une évolution graphique, elle affirme une école moderne, lisible et fidèle à son héritage. Pour Ismaël Menault, Directeur général, cette refonte incarne une ambition claire : « Affirmer une école ambitieuse, inclusive et tournée vers l’excellence, au sens le plus humble : accompagner chacune et chacun vers le sommet qui est le sien.»

La transmission comme ligne de force

Parrain de la promotion, Simon Verger a rappelé que les métiers de la table reposent sur la rigueur, le geste juste et le sens de l’hospitalité. La cérémonie s’est conclue par un cocktail dînatoire inspiré du programme de mobilité régionale Étoiles & Terroirs®, prolongeant le discours par le geste et illustrant concrètement les valeurs de transmission et d’ancrage dans les métiers portées par l’école.

À travers cette édition 2025, l’EPMT réaffirme une conviction forte : former est un engagement durable, pédagogique et politique, au service des jeunes et de l’avenir des métiers de la table.

Une nouvelle dynamique collective portée par une diplômée de l’école

En ce début d’année 2026, une ancienne élève de l’EPMT a engagé la création d’une association loi 1901 dédiée aux alumni, venant renforcer les actions menées par l’école en faveur de sa communauté d’anciens élèves. 

Déjà réunis au sein du réseau alumni animé par l’EPMT, les anciens disposeront prochainement d’une structure associative indépendante, EPMT ALUMNI, portée par Sarah de Werdt, diplômée de l’école et administratrice de l’EPMT.

L’association est actuellement en cours de création : ses objectifs et sa structure sont définis, l’équipe fondatrice est en cours de constitution et les statuts sont en cours de création.

L’association EPMT ALUMNI a pour objet de fédérer les anciens étudiants de l’EPMT, de favoriser les échanges professionnels, l’entraide, le mentorat, la transmission d’expérience et l’organisation d’événements contribuant au rayonnement au réseau alumni. 

Fin 2025, une consultation menée auprès des alumni a permis d’identifier leurs attentes et de poser les bases de cette association, construite à partir de leurs envies d’engagement. 

L’association a vocation à devenir un espace de dialogue, de partage et de rencontres, en cohérence avec les valeurs portées par l’EPMT. 

L’adhésion à l’association sera réservée aux anciens élèves de l’école.  

Contact :

• mail : alumniepmt@gmail.com
• page LinkedIn  

Nous adressons toutes nos félicitations à Sarah pour cette initiative fédératrice et nous réjouissons de voir la communauté alumni se structurer autour de ce nouveau projet collectif. 

Un engagement au service du bien-manger et de la formation

L’École de Paris des Métiers de la Table est fière d’annoncer la nomination de Christophe Monnaye, formateur en cuisine, en tant que chef partenaire de l’Agence Bio. Une reconnaissance qui s’inscrit dans la continuité de son parcours, de ses convictions et de l’engagement de l’EPMT en faveur d’une cuisine responsable, durable et engagée. 

Un parcours de chef ancré dans le terroir 

Aveyronnais et chef-restaurateur à Paris, Christophe Monnaye a construit sa vision du métier autour du goût juste, du respect du produit et des saisons. Formé notamment auprès de Michel Bras, il défend depuis toujours une cuisine sincère, engagée, tournée vers les petits producteurs et les circuits courts. Arrivé à l’EPMT fin 2024, il s’investit dans la transmission de ces valeurs auprès des apprentis, convaincu que le bio est aujourd’hui un enjeu professionnel majeur pour les métiers de la restauration. 

Une évidence partagée avec l’Agence Bio 

C’est à l’occasion d’une master class dédiée au bio, organisée à l’EPMT en octobre dernier avec l’Agence Bio, que cette évidence s’est imposée. Une rencontre marquante, tant par la qualité des échanges que par l’engagement sincère de Christophe auprès des apprenants, autour des enjeux du bio en restauration collective et commerciale. 

Dans le cadre du programme Cuisinons plus bio, l’Agence Bio fédère une communauté de chefs et de formateurs partenaires, engagés pour une alimentation plus durable, et désireux de partager leurs pratiques. Christophe Monnaye rejoint aujourd’hui cette équipe en tant que chef partenaire. « Le bio est un formidable levier pédagogique : il reconnecte les élèves au produit, au producteur et au sens de notre métier. », Christophe Monnaye, formateur en cuisine à l’EPMT 

Le bio au cœur de la formation professionnelle 

Désormais référent bio de l’EPMT, Christophe Monnaye devient un véritable ambassadeur auprès des équipes et des apprentis. Cette nomination s’inscrit dans la continuité de la démarche de l’école, notamment portée par son restaurant d’application, titré Maître Restaurateur. 

Former au bio, c’est préparer les futurs professionnels à répondre aux attentes des consommateurs, tout en intégrant les enjeux environnementaux, économiques et sociétaux du secteur. « Christophe incarne une vision du bio concrète, accessible et profondément tournée vers la transmission. C’est exactement l’esprit de notre réseau de chefs partenaires. », Laura Faujour, cheffe de projet à l’Agence Bio. 

Avec cette nouvelle étape, l’EPMT réaffirme sa conviction : la formation est un levier essentiel pour faire évoluer durablement les pratiques culinaires. Une belle aventure collective, au service du goût, du sens et des générations à venir. 

Un projet pédagogique autour de l’éloquence et des métiers de la table à l’EPMT

Le 29 janvier dernier, l’École de Paris des Métiers de la Table a accueilli le lancement de Les 365 aliments de la culture gastronomique, l’ouvrage de Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et ambassadeur de l’école 2025–2026. Pensé comme un projet pédagogique à part entière, l’événement a pris la forme d’un déjeuner réunissant des apprentis en Brevet professionnel, autour d’une même exigence : faire dialoguer produit, geste et parole. 

Un projet commun entre un MOF et les apprentis 

Conçu avec et pour les apprentis, le déjeuner s’est articulé autour d’un menu inspiré de l’acronyme EPMT — Endive, Pigeon, Merlan et Tabac — chaque produit devenant un support d’apprentissage partagé entre la cuisine et la salle. Accompagnés par les équipes pédagogiques et Simon Verger, les jeunes ont travaillé dans une logique de transmission directe, au plus près des réalités du métier. 

L’éloquence comme compétence métier 

Au cœur du dispositif, les apprentis en BP Arts de la Salle ont assuré la présentation des plats en s’appuyant sur les textes et références de l’ouvrage. Préparé en amont avec Anaël Alexandre, formateur théâtre de l’école, cet exercice d’éloquence appliquée visait à renforcer la précision du langage, la posture professionnelle et la capacité à transmettre une culture gastronomique au convive. 

« La gastronomie ne se limite pas à ce que l’on sert, elle se raconte », a rappelé Simon Verger, soulignant l’importance de la parole dans les métiers de la salle. Présente lors du déjeuner, Hélène Binet, journaliste (Un Œil en salle) et créatrice d’un concours d’éloquence dédié aux métiers de la salle, a salué la qualité de cet exercice, rappelant le rôle des professionnels comme médiateurs culturels entre le produit, le chef et le client. 

Former des professionnels complets 

Pour Ismaël Menault, Directeur général de l’EPMT, ce projet incarne pleinement l’ambition de l’école :
« Former aux métiers de la table, c’est transmettre des techniques, mais aussi une culture, un langage et une capacité à créer du lien. En croisant cuisine, salle et éloquence, nous préparons des professionnels complets, capables de donner du sens à leur pratique. » 

Parrain de la promotion 2025 des Meilleurs Apprentis de l’EPMT, Simon Verger défend une vision exigeante et humaniste des métiers de la table, où le geste, la parole et le sens sont indissociables. Le déjeuner s’est conclu par une séance de dédicaces, prolongeant les échanges entre l’auteur, les apprentis et les convives. 

À travers ce projet, l’EPMT a réaffirmé sa vocation : former des professionnels capables de maîtriser les techniques, de travailler ensemble et de porter un récit, au cœur de l’expérience gastronomique. 

Un nouveau format pédagogique pour valoriser les métiers du bar

Le 14 janvier dernier, l’École de Paris des Métiers de la Table a inauguré son premier After Work Bar, lançant ainsi un nouveau cycle de rendez-vous After Work Bar & Tea Time. Pensé comme un format ouvert et expérientiel, ce temps fort prolonge, en conditions réelles, la formation aux métiers du bar. 

Au restaurant d’application La Fontaine, les participants ont été invités à explorer le rhum, spiritueux emblématique, à travers une approche mêlant démonstrations, dégustations et échanges. Derrière le comptoir, les apprenties et apprentis en CS Métiers du Bar occupaient une place centrale : conception des cocktails, maîtrise des gestes, présentation des produits et relation avec le public rythmaient la soirée. 

Plus qu’un afterwork, ce premier rendez-vous s’est imposé comme un véritable temps de transmission. Les apprenants ont pu se confronter à des situations professionnelles concrètes : construire une offre cohérente, raconter un produit, ajuster leur discours, dialoguer avec les clients. Autant de compétences clés, travaillées en direct, qui donnent tout son sens à la pédagogie par l’expérience portée par l’EPMT. 

Au fil des dégustations, les participants ont découvert la richesse et la diversité du rhum — origines, typologies, usages en mixologie — à travers des créations avec ou sans alcool, accompagnées de petites pièces salées et sucrées, pensées et commentées par les apprentis eux-mêmes. 

Avec les After Work Bar & Tea Time, l’EPMT affirme sa volonté d’ouvrir davantage son campus et de valoriser les métiers de la table à travers des formats vivants, accessibles et exigeants. Ces rendez-vous illustrent une ambition claire : former des professionnels capables de maîtriser les techniques, de transmettre une culture produit et de proposer une véritable expérience. 

Le prochain After Work, consacré au calvados, se tiendra le 4 février, avant de laisser place aux formats Tea Time dédiés aux boissons chaudes. 

Professionnels, institutions et apprentis réunis autour du savoir-faire artisanal francilien

Le 29 janvier, l’EPMT était présente, aux côtés de Valérie Pécresse, présidente de la Région Île-de-France, à la dégustation de la Galette des Rois, organisée pour les boulangers franciliens par le Syndicat Patronal des Boulangers du Grand Paris, et réunissant également les apprentis de la filière.

Cette rencontre conviviale, organisée à l’occasion de l’Épiphanie, a mis en lumière le savoir-faire artisanal et l’engagement quotidien des professionnels de la boulangerie-pâtisserie. L’événement a été préparé en collaboration avec le Syndicat Patronal des Boulangers du Grand Paris, présidé par Franck Thomasse, et soutenu par la Région Île-de-France, illustrant un partenariat étroit entre acteurs professionnels et institutions.

L’EPMT était représentée par Dominique-Ph. Bénézet, président de l’école, ainsi que par Cédric Duteurtre, formateur, accompagné de ses apprentis de Bac Pro, pleinement associés à ce temps fort de la profession. Leur participation illustre le lien essentiel entre formation, apprentissage et monde professionnel, au cœur des missions de l’EPMT.

Avec plus de 5 400 boulangeries artisanales sur le territoire francilien, la filière boulangerie-pâtisserie témoigne d’une dynamique forte, fondée sur la transmission des gestes, l’excellence des pratiques et l’engagement des jeunes apprentis, futurs artisans et ambassadeurs des métiers d’art.

Nous remercions le Syndicat Patronal des Boulangers du Grand Paris et la Région Île-de-France pour leur soutien et leur mobilisation en faveur de la formation, de l’apprentissage et de la valorisation des savoir-faire artisanaux.

Un parcours à l’EPMT, entre apprentissages et rencontres

Ancienne étudiante de l’EPMT, Lucie revient sur son parcours dans les métiers du tourisme et de l’hôtellerie. Elle partage ce que sa formation lui a apporté, entre apprentissages concrets, expériences à l’international et évolution professionnelle.

Qu’est-ce qui vous a menée vers les métiers de l’hôtellerie-restauration et vers l’EPMT ?
Passionnée par le tourisme et la découverte de nouvelles cultures, je me suis naturellement tournée vers les métiers de l’hébergement. J’ai choisi l’EPMT sur recommandation familiale, et la qualité de l’accueil lors de la journée portes ouvertes a confirmé mon choix.

Quels éléments de votre parcours à l’EPMT ont le plus contribué à votre apprentissage ?
La qualité des enseignements, notamment en BTS, avec des professeurs issus du terrain, disponibles et à l’écoute. L’ambiance de l’école, les rencontres et les liens créés de la MAN à la licence ont également beaucoup compté. Les stages à l’étranger, en Allemagne et en Italie, ont été une expérience déterminante.

Quelles compétences vous sont aujourd’hui les plus utiles ?
Les travaux pratiques, qui nous placent en conditions réelles, et les enseignements liés à la relation client. Ils m’ont permis de mieux comprendre les attentes des clients et ont été décisifs pour mon poste actuel. Les bases en management sont aussi essentielles pour travailler efficacement en équipe.

En quoi l’EPMT a-t-elle influencé votre vision du métier ?
Elle m’a permis de mieux appréhender les réalités du secteur et de confirmer mon orientation. C’est un domaine dans lequel on apprend constamment et où aucune journée ne se ressemble.

Quel est votre parcours aujourd’hui ?
Je suis en deuxième année de MBA en International Travel Management, en alternance dans une agence événementielle en tant que chargée de projet, avec des missions allant de l’organisation de voyages à la gestion de la relation client et des prestataires.

Quel regard portez-vous sur le réseau alumni ?
Je conserve un lien fort avec mes anciens professeurs et je mesure aujourd’hui tout ce que mon passage à l’EPMT m’a apporté. Le réseau alumni est un vrai atout pour échanger, partager des expériences et créer des opportunités professionnelles.

Un conseil pour les apprentis et jeunes diplômés ?
Ce sont des métiers exigeants mais passionnants. Profitez pleinement de votre formation et des liens que vous créez à l’école : ils sont précieux et vous accompagneront tout au long de votre parcours.

Merci à Lucie pour son témoignage inspirant et pour le regard qu’elle porte sur son parcours à l’EPMT et au-delà.

Une matinée de partage autour du savoir-faire culinaire à l’approche des fêtes.

Le 8 décembre dernier, l’EPMT a accueilli une Masterclass Euro-toques Jeunes consacrée au foie gras français, organisée dans ses locaux à l’approche des fêtes de fin d’année.

Encadrées par le chef Euro-Toques Frédéric Poné, les apprenties et apprentis ont préparé deux recettes festives destinées à être servies à une quarantaine de convives au restaurant d’application de l’école : un velouté de topinambours à l’huile de truffe et escalope de foie gras poêlé, suivi d’une ballotine de volaille, farce fine, mousseline de patates douces, poêlée de champignons et jus de volaille au foie gras.

La matinée a également été rythmée par l’intervention de Perrine Attard, responsable marketing, communication et export du CIFOG, venue présenter le foie gras français et répondre aux questions des jeunes sur la filière. Un temps d’échange apprécié, mêlant pratique, découverte et transmission.

L’EPMT remercie chaleureusement Perrine Attard, Frédéric Poné et Euro-toques Jeunes ; ainsi que l’ensemble des formateurs et apprentis pour cette masterclass riche en apprentissages et gourmandise.

Découverte et partage autour du vin avec les apprentis sommeliers

Les 8 et 22 janvier 2026, l’EPMT a accueilli deux masterclass Sommellerie dans le cadre des Rendez‑vous gourmands, offrant aux apprenties et apprentis l’occasion de pratiquer la dégustation et la transmission de savoir autour du vin.

Lors de la première session, le 8 janvier, les participants ont découvert les vins de Chablis, avec un focus sur le Domaine Daniel & Etienne Defaix. La classe de CS Sommellerie a guidé les dégustations, commenté les crus et expliqué leurs particularités, mettant ainsi en pratique leurs connaissances en analyse sensorielle et en communication.

La deuxième masterclass, le 22 janvier, animée par Sophie Roulé sur le thème Le temps dans le vin, a permis aux apprenties et apprentis de se familiariser avec les évolutions aromatiques et les techniques de vieillissement, tout en approfondissant leur capacité à transmettre ces savoirs à un public curieux.

Un grand merci à Alexandre Lesieur, formateur en Sommellerie, pour l’organisation de ces masterclass. D’autres Rendez‑vous gourmands seront proposés dans les semaines à venir. Pour découvrir le programme complet et suivre les prochaines sessions, rendez‑vous dans l’onglet Rendez‑vous gourmands du site de l’EPMT.

Quand l’excellence du verre devient un outil pédagogique

Mercredi 10 décembre 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table a accueilli un événement inédit en France : une masterclass d’exception animée par Maximilian Josef Riedel, CEO de RIEDEL – The Wine Glass Company.

Ils étaient 168 participants réunis pour vivre une immersion sensorielle autour de quatre vins, chacun dégusté dans un verre de la collection RIEDEL Veloce. Très vite, la démonstration s’impose : le verre n’est jamais neutre. Il structure la dégustation, précise les arômes et transforme la perception. Une approche rigoureuse, fondée sur la science et le savoir-faire verrier.

À l’EPMT, cette masterclass était aussi un temps fort de formation. Accueil des invités, mise en place, service : les étudiants ont été pleinement mobilisés, en conditions réelles, au contact direct d’un partenaire international de référence. Une expérience professionnalisante, qui développe rigueur, posture et sens du détail, des compétences clés pour les métiers de la table.

Accueillir un tel rendez-vous s’inscrit pleinement dans l’ADN de l’EPMT : ouvrir les formations aux plus hauts standards du secteur, favoriser les rencontres avec les acteurs majeurs de la filière et proposer des situations d’apprentissage ancrées dans la réalité du métier.

Bravo aux équipes mobilisées pour la réussite de cet événement et merci à RIEDEL pour sa confiance et ce partage d’expertise rare.

Une immersion au cœur du cacao avec les BTM Confiseur Chocolatier

Le 30 janvier 2026, la classe BTM Confiseur Chocolatier a accueilli Nico Regout en salle Jean Blat pour une conférence exceptionnelle sur le cacao et le chocolat.

Nico Regout, experte internationale du cacao et fondatrice de Le Cercle du Cacao, est reconnue pour son engagement dans la traçabilité, la sélection de fèves rares et l’accompagnement des chocolatiers artisanaux, notamment dans le mouvement bean-to-bar (fabrication du chocolat à partir de fèves) ; elle est également vice-présidente de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Lors de son intervention, elle a partagé son parcours professionnel riche et non linéaire, marqué par des choix de vie audacieux et une passion profonde pour la matière première du chocolat. Elle a expliqué l’importance de comprendre la fève dès ses origines : la fermentation, la variété génétique et l’origine géographique sont des éléments clés pour un chocolat de qualité, bien plus que le simple marketing.

La conférence a également abordé des sujets fondamentaux pour les futurs professionnels :

• Identifier et sélectionner les fèves de cacao, en apprenant à percevoir leurs qualités dès l’état fermenté.
• Le rôle du bean-to-bar comme approche engagée du chocolat artisanal.
• Responsabilité environnementale et traçabilité, avec un accent sur la préservation des variétés anciennes et la transparence des filières.
• Le bilan carbone du chocolat, un enjeu de plus en plus étudié par les professionnels du cacao.

Les apprentis ont largement contribué par leurs questions, montrant un vif intérêt pour les choix des fèves, le rôle du marketing et les réalités économiques et environnementales de la filière cacao-chocolat.

Nous remercions chaleureusement Nico Regout pour cette conférence enrichissante qui a offert aux apprentis de nouvelles perspectives sur le chocolat — de la fève à la tablette — et renforcé leur compréhension des enjeux actuels du métier.

Un buffet à la française revisité porté par les élèves de mise à niveau BTS MHR

L’École de Paris des Métiers de la Table a accueilli une nouvelle fois la 8ᵉ édition du Concours national du Petit-Déjeuner & Brunch, organisé par la Tables & Auberges de France. Fidèle partenaire de l’événement, l’EPMT reçoit ce concours depuis plusieurs années, confirmant son rôle de lieu ressource pour les temps forts de la filière.

À cette occasion, un groupe de jeunes en mise à niveau BTS MHR a représenté l’école dans la catégorie apprentis, se classant 2ᵉ derrière le CFA de La Réunion. Une participation engageante, pensée comme un exercice pédagogique à part entière.

Le thème de cette édition, centré sur les souvenirs d’enfance, a conduit les étudiants à concevoir un buffet à la française revisité, volontairement lisible et cohérent. Leur proposition s’articulait autour de créations simples et évocatrices, parmi lesquelles un croque-monsieur sucré et des sablés inspirés de leurs goûters d’enfance. Un travail axé sur le goût, l’équilibre et la narration, plus que sur l’effet démonstratif.

Ce projet collectif a permis aux élèves de se confronter aux attendus d’un concours professionnel : interprétation d’un thème imposé, organisation d’un buffet, gestion du temps, présentation et argumentation des choix culinaires. Autant de compétences directement liées aux exigences du BTS MHR.

Cette 2ᵉ place vient saluer l’implication des étudiants et l’accompagnement des équipes pédagogiques de l’EPMT, dans un cadre fidèle à l’ADN de l’école : former par la pratique, en prise directe avec les réalités du métier.

Une expérience formatrice, inscrite dans la durée, qui contribue à la dynamique de l’apprentissage et au rayonnement des formations de l’EPMT.

Un concours centré sur la technique, l’adaptation et le sens du repas

Le 5 décembre 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table a accueilli la 12ᵉ édition du concours culinaire Vital’Chef, organisé par VITALREST, acteur engagé de la restauration collective dans les secteurs médico-social et sanitaire.

Depuis plus de douze ans, Vital’Chef met en lumière le travail des chefs et cuisiniers de la restauration collective, dont la mission consiste à concilier exigences nutritionnelles, contraintes de service et plaisir gustatif. Le concours rappelle que le repas est un temps essentiel de soin, de dignité et de lien, et que la restauration collective repose sur une véritable expertise culinaire.

Pour cette édition 2025, les candidats ont été confrontés à une thématique technique forte, au cœur des réalités du secteur : à partir d’un panier d’ingrédients identique, les équipes devaient concevoir un menu complet – entrée, plat et dessert – décliné en textures normales et textures modifiées, afin de répondre aux besoins spécifiques des convives en établissements médico-sociaux.

Au total, six équipes régionales, composées chacune d’un chef et d’un cuisinier, ont pris part à la compétition. Leurs créations ont été évaluées par un jury composé de clients et de partenaires, sous la présidence de Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France, garant d’un regard exigeant et ancré dans les réalités du terrain.

En accueillant une nouvelle fois Vital’Chef dans ses cuisines pédagogiques, l’EPMT confirme son engagement aux côtés des acteurs de la filière et sa volonté de faire dialoguer formation et monde professionnel. Le temps d’une journée, l’école est devenue un lieu de création, d’échange et de confrontation des pratiques autour d’enjeux concrets et actuels.

Une reconnaissance du savoir-faire et de l’exigence de l’apprentissage

L’École de Paris des Métiers de la Table se réjouit de la distinction obtenue par Timéo Ouvrard, apprenti en BTM pâtisserie, lauréat du Prix Jeunes Talents 2026 du Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris.

Le concours, qui s’est tenu le 26 novembre 2025, a récompensé sa création Douceur d’amour, imaginée autour du thème « Paris, ville de l’amour ». Un dessert précis et maîtrisé, mettant à l’honneur des produits franciliens, dont la poire Conférence, travaillée avec justesse et élégance.

Cette reconnaissance a pris une dimension particulière lors de la remise du prix, effectuée par Anne Hidalgo, Maire de Paris, et Pierre Hermé. Un moment fort pour ce jeune apprenti, qui illustre la place accordée aux talents émergents au sein de la profession.

En formation à l’EPMT et en apprentissage au sein de Maison Carton, Timéo bénéficie d’un double accompagnement essentiel : celui des formateurs de l’école et celui des artisans qui transmettent, chaque jour, les exigences du métier. Cette distinction reflète à la fois son engagement personnel, la qualité du suivi pédagogique et le rôle déterminant des entreprises partenaires.

L’EPMT adresse toutes ses félicitations à Timéo Ouvrard pour cette belle réussite, qui contribue au rayonnement de l’école et met en lumière l’excellence de l’apprentissage dans les métiers de la pâtisserie.

Une performance qui met à l’honneur le produit et la formation culinaire

L’École de Paris des Métiers de la Table adresse ses félicitations à Noha Rompillon, élève en CAP Cuisine, pour sa 3ᵉ place au concours AOP–IGP « Un terroir, deux identités », organisé à FERRANDI Paris en partenariat avec Euro-Toques France.

Ce concours a réuni de jeunes talents issus des établissements membres du réseau Euro-Toques Jeunes, autour d’un même objectif : sublimer les produits sous signes officiels de qualité AOP et IGP, véritables marqueurs du patrimoine gastronomique européen.

Dans ce cadre exigeant, Noha s’est distinguée par un travail précis et engagé autour de la Saint-Jacques, produit emblématique, à la fois technique et sensible, qui demande justesse de cuisson, respect du produit et maîtrise des équilibres. Une approche qui reflète à la fois sa créativité et sa compréhension des enjeux liés au terroir et aux filières de qualité.

La compétition s’est déroulée en présence de Christophe Hansen, commissaire européen à l’Agriculture et à l’Alimentation, et de Agnès Evren, soulignant l’importance de ces initiatives pour soutenir les producteurs, les savoir-faire régionaux et la transmission des valeurs culinaires européennes.

Cette distinction vient saluer l’engagement de Noha, mais aussi le travail de fond mené par les équipes pédagogiques de l’EPMT, qui accompagnent les apprenants dans l’acquisition de gestes précis, d’une culture produit solide et d’une exigence professionnelle indispensable aux métiers de la cuisine.

Une belle performance, qui illustre une fois encore la place centrale du produit, du terroir et du sens dans la formation des cuisiniers de demain.

Une deuxième victoire consécutive qui met en lumière la CS Métiers du Bar

L’École de Paris des Métiers de la Table s’est de nouveau distinguée lors du Trophée du Meilleur Cocktail Sans Alcool des Étudiants de Paris, organisé par la Ville de Paris à l’occasion du Dry January.
À l’issue de cette édition, Lucas Surget, apprenti en CS Métiers du Bar à l’EPMT, a remporté le premier prix, offrant à l’école une deuxième victoire consécutive sur ce concours.

Avec son cocktail Rubis de betterave, Lucas a su convaincre le jury par une création juste et maîtrisée, portée par une lecture contemporaine du cocktail sans alcool. La recette, pensée autour de produits de saison, a séduit par son équilibre aromatique, sa cohérence et sa capacité à proposer une véritable expérience de dégustation, sans concession sur le goût. 

Après un Bac Pro Cuisine, Lucas a choisi de poursuivre son parcours en CS Métiers du Bar à l’EPMT. Il est aujourd’hui apprenti chez Ora Farmhouse – Pavillon du Lac des Buttes-Chaumont (Paris 19e) et se prépare aux MAF Barman 2026, avec l’ambition de continuer à affirmer son identité professionnelle. 

Cette distinction vient confirmer le dynamisme et l’exigence de la CS Métiers du Bar, une formation en plein essor qui accompagne les évolutions du métier, notamment la montée en puissance des cocktails sans alcool, et répond aux attentes d’un secteur CHR en constante transformation. 

Bravo à Lucas Surget et son formateur et référent pour la CS Métiers du Bar pour cette magnifique victoire ! 

Un moment convivial préparé par les équipes de l’école

Le 13 janvier 2026, l’EPMT a réuni l’ensemble de ses équipes à l’occasion de la traditionnelle galette du personnel, un rendez-vous convivial marquant le début d’année.

Réalisée par les apprenties et apprentis de l’école et par leurs formateurs, la galette a été préparée avec le savoir-faire et l’engagement qui caractérisent le quotidien de l’EPMT. Les équipes pédagogiques et administratives se sont retrouvées dans une ambiance chaleureuse pour partager ce temps d’échange, propice aux discussions et aux retrouvailles.

Cette rencontre a également été l’occasion pour le personnel, de recevoir des goodies offerts par l’école, floqués avec le nouveau logo de l’EPMT : gourdes réutilisables, crayons, badges, tot-bags et carnets ; ainsi que des couverts en produits recyclés.

L’EPMT remercie chaleureusement l’ensemble des équipes pour leur implication et leur esprit collectif !

Collecte de sang et sensibilisation au don de moelle osseuse : les apprentis et apprentis de l’EPMT répondent présents.

Le lundi 8 décembre 2025, une grande journée de collecte de don de sang et de sensibilisation au don volontaire de moelle osseuse s’est tenue à l’EPMT.

Menée en partenariat avec l’Agence de la Biomédecine et l’association Kymba, cette journée a réuni de nombreux jeunes de l’EPMT autour d’un un objectif commun : s’informer et agir.

Tout au long de la journée, les participants se sont relayés en salle Jean Blat pour participer à la collecte de sang, tandis qu’un espace dédié leur permettait de découvrir le don volontaire de moelle osseuse et de s’inscrire sur le registre. Un total de 63 jeunes se sont présentés pour le don de sang, donnant lieu à 26 prélèvements effectifs, et 74 inscriptions ont été enregistrées pour le don de moelle osseuse. Une belle mobilisation qui reflète l’esprit de solidarité des apprenties et apprentis de l’EPMT.

De nombreux bénévoles ont accompagné les participants dans un cadre rassurant et propice aux échanges.

L’EPMT remercie chaleureusement l’EFS, l’Agence de la Biomédecine et l’association Kymba, ainsi que les équipes mobilisées pour cette action solidaire.

Échanges pédagogiques et découvertes professionnelles autour des métiers de la table

Du 4 au 12 novembre, l’EPMT a accueilli des jeunes et leurs formateurs d’une école partenaire milanaise dans le cadre d’une mobilité européenne.

Tout au long de leur séjour, les jeunes milanais ont découvert l’environnement de formation de l’EPMT et observé les pratiques pédagogiques de l’école. Favorisant ainsi les échanges sur les parcours de formation et les réalités professionnelles propres à chaque établissement.

Les formateurs milanais ont suivi un programme de job shadowing du 4 au 7 novembre. Cette immersion leur a permis d’observer le fonctionnement des enseignements et d’échanger avec les équipes pédagogiques de l’EPMT.

Au cours de la mobilité, les participants ont également visité le jeudi 6 novembre au matin les établissements Mob Hotel et Mob House* à Saint-Ouen. Ces projets, développés respectivement en 2017 et 2022 par Cyril Aouizerate et conçus par Philippe Starck, ont offert aux jeunes et aux formateurs l’occasion d’analyser des modèles hôteliers contemporains et d’en comprendre les enjeux.

À l’issue de leur séjour, les participants ont quitté l’EPMT satisfaits des temps d’observation et des échanges vécus au sein de l’école. Cette mobilité s’inscrit dans la dynamique d’ouverture européenne de l’EPMT et dans le développement de coopérations avec ses établissements partenaires. L’EPMT remercie l’équipe de l’école partenaire milanaise pour la qualité des échanges menés tout au long de cette mobilité.