Newsletter Avril 2025

Édito ALIÉNOR CAVIGGIA REMPORTE LA 18E COUPE DE FRANCE DES JEUNES CHOCOLATIERS CONFISEURS PARTENARIAT : SERVICE GAGNANT : L’EPMT S’ASSOCIE AU MOF MAÎTRE D’HÔTEL SIMON VERGER BARTOLOMÉ BIRLOUEZ SACRÉ LAURÉAT DU CONCOURS VOCATION SOMMELIER 2025 LA CUISINE AU SERVICE DE L’INCLUSION L’EPMT AU SALON DE L’AGRICULTURE 2025 DÎNER D’EXCEPTION ET DE TRANSMISSION AVEC LE CHEF GÉRARD SALLÉ LA GRANDE CONFRÉRIE DU CASSOULET À L’EPMT CUISINE SOLIDAIRE ET PÉDAGOGIE ENGAGÉE AVEC LA TABLÉE DES CHEFS RENCONTRE ENRICHISSANTE AVEC UNE ANCIENNE ÉLÈVE DE L’EPMT MASTER CLASS AUTOUR DU BIO ET DES MICRO-POUSSES À L’EPMT UNE MASTER CLASS GOURMANDE AUTOUR DU MAGRET DE CANARD L’EPMT ET BONDIR.E S’UNISSENT POUR UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL RESPECTUEUX EN RESTAURATION À LA DÉCOUVERTE DES VINS MOLDAVES VISITE DE LA MANUFACTURE POILÂNE AVEC L’ASSOCIATION VRINAT POUR LES JEUNES EN SITUATION DE HANDICAP KASSIDY BAKHTA EN FINALE RÉGIONALE DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT CROQUEMBOUCHE 2025 : L’EPMT CÉLÈBRE LA 21E ÉDITION DU PRESTIGIEUX CONCOURS DE PÂTISSERIE L’EPMT ET L’AFMR : UN PARTENARIAT D’EXCELLENCE MIS À L’HONNEUR LORS DU CONGRÈS 2025 L’ALTERNANCE EN SCÈNE : L’EPMT ET AKTO ENGAGÉS POUR L’AVENIR DU HCR PARTENARIAT SENSIBILISER LES APPRENTI(E)S À LA PRÉVENTION BUCCO-DENTAIRE LA MOBILITÉ POUR GRANDIR : L’EPMT À LA RENCONTRE DE L’HÔTELLERIE MILANAISE L’EPMT ACCÉLÈRE LA MOBILITÉ DES APPRENTIS GRÂCE AU SOUTIEN DU FSE+ L’EPMT AU RENDEZ-VOUS DE LA 7ᵉ ÉDITION DES 10KM DES ÉTOILES SÉMINAIRE DE DIRECTION À MILAN

Édito

Printemps d’engagements

À l’École de Paris des Métiers de la Table, chaque saison apporte son lot de gestes précis, d’efforts partagés, et d’engagements concrets. Ce printemps, ce sont nos jeunes qui donnent le tempo. Leur énergie, leur créativité, leur sens du collectif ont illuminé nos ateliers, notre restaurant d’application, les concours et les salons.

Au Salon de l’Agriculture, ils ont défendu une alimentation plus durable et plus locale, aux côtés de la Région Île-de-France et de l’Agence BIO. Dans nos murs, ils ont cuisiné pour celles et ceux que la vie fragilise, à travers les Cuisines Solidaires et les dîners Sans Fourchette®. À la Manufacture Poilâne, ils ont découvert la noblesse d’un geste artisanal transmis de génération en génération, grâce au soutien de l’association Jean-Claude Vrinat.

Sur les scènes des concours nationaux, ils ont brillé : Aliénor Caviggia, lauréate de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers ; Bartolomé Birlouez, vainqueur du concours Vocation Sommelier par Campari ; Kassidy Bakhta, aux sélections du Championnat de France du Dessert Junior. Leurs réussites sont des jalons, mais aussi des sources d’inspiration pour leurs camarades, leurs formateurs, leurs futurs employeurs.

Ces parcours ne sont jamais solitaires. Ils s’inscrivent dans une dynamique collective que nous renforçons, en tissant des liens avec des partenaires d’excellence : le chef Gérard Sallé pour un dîner signature d’exception et de transmission, Simon Verger pour porter haut les Arts de la table, l’association Bondir.e pour sensibiliser aux comportements justes en cuisine.

Et surtout, grâce au soutien du Fonds Social Européen + (FSE+), l’EPMT franchit une nouvelle étape dans son ambition de faire de la mobilité un levier d’inclusion, d’excellence et d’insertion professionnelle. Cette subvention européenne nous permet de structurer durablement nos parcours de mobilité, d’accompagner mieux encore nos apprentis, y compris ceux en situation de handicap ou issus de milieux éloignés de l’emploi, et de former nos équipes à ces nouvelles exigences. C’est un investissement pour chacun de nos élèves, mais aussi pour l’avenir des métiers de l’hôtellerie-restauration. Nous en sommes vraiment reconnaissants.

Nous croyons qu’une école doit être un carrefour : d’ambition, de valeurs, de territoires. Le séminaire de direction à Milan et les immersions de nos apprenties et apprentis dans l’hôtellerie italienne l’ont encore montré : changer d’environnement, c’est aussi faire évoluer sa vision du métier.

Les échéances de fin d’année approchent, et avec elles, les examens, les premiers pas dans le monde professionnel ou les projets d’ailleurs. À toutes celles et ceux qui se préparent à franchir cette étape, je veux adresser un message de confiance et de fierté. Vous êtes prêts ! Vous portez déjà en vous les promesses d’une profession plus humaine, plus ouverte, plus consciente.

Merci à celles et ceux qui, chaque jour, forment, accompagnent, transmettent. Ensemble, nous donnons à l’excellence le goût de l’essentiel.

Sincèrement,

Ismaël Menault

Directeur général

ALIÉNOR CAVIGGIA REMPORTE LA 18E COUPE DE FRANCE DES JEUNES CHOCOLATIERS CONFISEURS

Doublé gagnant pour l’EPMT !

Le 21 novembre 2024, L’EPMT a honoré ses Meilleurs Apprentis 2024 lors d’une cérémonie mémorable, parrainée par le chef Gérard Sallé. En présence de la Ministre Charlotte Parmentier-Lecocq, l’événement a célébré l’excellence académique, humaine et professionnelle, tout en mettant en lumière les initiatives inclusives de l’école.

Deux ans, deux victoires pour l’EPMT ! Après Baptiste Garcia en 2024, Aliénor Caviggia – apprentie en BTM Chocolatier-Confiseur – s’impose en remportant la 18ᵉ Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs, organisée à l’école le 15 mars 2025 par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Apprentie à La Maison du Chocolat, elle a su allier excellence technique et créativité pour convaincre le jury et décrocher ce titre prestigieux.

Un univers chocolaté entre rêve et précision

Avec sa création « Fabrique Onirique », Aliénor plonge le spectateur dans une usine à chocolat imaginaire, inspirée de Charlie et la Chocolaterie. Engrenages sculptés, tuyaux enchevêtrés et arabesques inspirées de l’Art Nouveau donnent l’illusion d’une fabrique en mouvement, où le chocolat semble prendre vie. “J’ai voulu capturer cet équilibre entre maîtrise technique et imagination, où chaque engrenage tourne au rythme du chocolat”, explique Aliénor.

Une formation exigeante aux côtés des meilleurs

Exerçant à La Maison du Chocolat, sous la direction de Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France, Aliénor a perfectionné son savoir-faire dans un environnement où chaque détail compte. “La chocolaterie exige une précision extrême et une exigence permanente. Aliénor a su assimiler cette rigueur et repousser ses limites, une vraie satisfaction pour nous”, souligne son maître d’apprentissage, Gabriel Lamarre.

L’EPMT, un vivier d’excellence pour les chocolatiers de demain

Deux années consécutives, deux lauréats : l’EPMT s’impose comme un véritable tremplin pour la nouvelle génération de chocolatiers. “La chocolaterie est un métier où chaque geste doit être maîtrisé au millimètre près. Ces concours permettent à nos apprenties et apprentis de développer une précision technique et une créativité essentielles pour s’imposer dans ce domaine d’exception”, explique Ismaël Menault, Directeur Général de l’école.

Félicitations à Aliénor pour cette victoire remarquable – de même qu’à ses formateurs et tuteurs en entreprise – qui marque une nouvelle étape dans son parcours !

PARTENARIAT : SERVICE GAGNANT : L’EPMT S’ASSOCIE AU MOF MAÎTRE D’HÔTEL SIMON VERGER

Pour la valorisation des Arts de la Table

L’École de Paris des Métiers de la Table est fière d’annoncer son partenariat avec Simon Verger, Meilleur Ouvrier de France 2018 en Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la Table, actuellement directeur du Skiff Club, doublement étoilé au Guide Michelin. Cette collaboration, s’étendant sur 2025 et 2026, accompagne le lancement de son ouvrage Les 365 aliments de la culture gastronomique, aux éditions Libel.

Fort de plus de vingt ans d’expérience dans l’univers de la restauration, Simon Verger est reconnu pour son engagement envers la transmission des savoirs et la valorisation des métiers de la salle. Son livre, pensé initialement comme un outil pédagogique pour la préparation au concours de MOF, s’adresse désormais à tous les professionnels et passionnés de gastronomie, offrant une exploration détaillée de 365 produits emblématiques de notre patrimoine culinaire.

Dans le cadre de cette collaboration, Simon Verger endossera le rôle d’ambassadeur de l’EPMT pour les arts de la table, contribuant activement à nos missions éducatives. Il interviendra lors de master classes, participera à des événements majeurs tels que des concours et des journées portes ouvertes, et accompagnera nos apprentis à travers des séances de mentorat. Simon sera par ailleurs le parrain de la promotion 2025 des Meilleures apprenties et Meilleurs apprentis de l’école.

En soutenant la publication de cet ouvrage de référence, l’EPMT réaffirme son engagement à promouvoir l’excellence et la connaissance approfondie des produits, essentielles à la formation des futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration.

Ensemble, cultivons la passion et le savoir-faire qui font rayonner la gastronomie française.

BARTOLOMÉ BIRLOUEZ SACRÉ LAURÉAT DU CONCOURS VOCATION SOMMELIER 2025

Une nouvelle victoire pour l’EPMT qui confirme l’excellence de sa formation en sommellerie

Bartolomé Birlouez, apprenti en CS Sommellerie à l’École de Paris des Métiers de la Table, a remporté le prestigieux concours Vocation Sommelier 2025 organisé par Campari France. Accueillie à l’Hôtel de Crillon le 1er avril, la finale a réuni neuf candidats de haut niveau, jugés par un jury d’experts dont Fabrice Sommier (MOF) et Dominique Demarville (Champagnes Lallier).

Bartolomé s’est démarqué par son aisance à analyser vins et spiritueux, sa maîtrise technique, et sa capacité à construire un accord mets-vins pour 150 convives. Son parcours original – entre classe préparatoire littéraire, master en cultures alimentaires à la Sorbonne et passion pour la sommellerie – a nourri une approche à la fois rigoureuse et sensible du vin.

Formé par Alexandre Lesieur à l’EPMT et en apprentissage chez Bon à Boire à Romainville, Bartolomé incarne l’ambition de l’école : allier excellence, passion et professionnalisme. Une nouvelle reconnaissance qui s’ajoute aux succès réguliers de ses apprentis en concours nationaux. Félicitations à lui !

LA CUISINE AU SERVICE DE L’INCLUSION

Le Sans Fourchette® : Une Expérience Solidaire et Gourmande

Le 5 mars au soir et le 26 mars midi, l’EPMT a renouvelé son engagement en faveur d’une restauration inclusive en organisant deux repas Le Sans Fourchette® en collaboration avec l’Association Mémoire & Santé.

Ce concept unique propose une approche différente du repas, sous forme de bouchées gastronomiques dégustées sans couverts.

L’objectif : permettre aux personnes atteintes de handicaps ou de maladies neuro-évolutives de partager un moment de plaisir et de convivialité au restaurant, sans barrières.
Le restaurant d’application La Fontaine de l’EPMT, labellisé AFMR (Association Française des Maîtres Restaurateurs) a accueilli ces repas exceptionnels, préparés et servis par nos apprenties et apprentis en BTS traiteur et sommellerie. Une expérience qui leur a permis de découvrir la cuisine adaptée et de s’impliquer dans une restauration plus accessible.

Au menu lors du dîner :

Amuse-bouche : Arancini Osso Iraty, Bille de chèvre, Focaccia tapenade olive, Feuilleté jambon pesto, Shot exotique.
Entrée : Cups de saumon fumé et mosaïque de légumes.
Plats : Paleron de bœuf, purée de pomme de terre et sauce au porto et raisin // Langoustine, mayonnaise, pomme et poivron.
Desserts : Truffe chocolat, sablé breton crémeux agrumes, choux chantilly.

Ces instants de partage résonnent avec les valeurs de l’EPMT : transmission, inclusion et excellence.

Un grand merci à Fabienne Verdureau pour sa confiance, aux équipes de l’EPMT et à nos apprenties et apprentis pour leur dévouement à cette belle cause !

L’EPMT AU SALON DE L’AGRICULTURE 2025

Apprendre, transmettre et s’engager pour une alimentation responsable

Le Salon International de l’Agriculture 2025 c’est achevé le 2 mars 2025, laissant aux apprentis de l’EPMT bien plus qu’un souvenir : une véritable expérience de terrain. Cette immersion leur a permis de consolider leurs compétences, tout en découvrant les enjeux majeurs de l’alimentation durable.

Au cœur des savoir-faire et des valeurs

Tout au long du Salon, les apprenties et apprentis ont mis en lumière leur savoir-faire et leur engagement aux côtés de partenaires professionnels. Sur le stand de la Région Île-de-France, avec le Syndicat des Boulangers du Grand Paris, ils ont partagé leur passion pour le pain bio. Sur celui de l’Agence BIO, ils ont accompagné des chefs dans des démonstrations autour de produits issus de l’agriculture biologique. Ces temps forts ont nourri leur réflexion sur les pratiques responsables et la qualité des produits.

Une prise de conscience citoyenne

Le Salon a aussi été un espace de dialogue et de rencontres : producteurs, chefs, acteurs du monde agricole, décideurs… autant d’échanges qui ont enrichi leur vision du métier. Conscients des défis à venir, les jeunes ont pris la mesure de leur rôle dans la construction d’une alimentation plus durable, plus locale, plus respectueuse.

Former des professionnels responsables

À l’EPMT, former, c’est aussi transmettre une vision du monde. En les confrontant aux enjeux concrets du secteur, ces expériences complètent leur formation technique et renforcent leur engagement. Merci à nos partenaires pour leur confiance, et bravo à nos jeunes pour leur implication. Ils sont déjà les artisans de l’alimentation de demain.

DÎNER D’EXCEPTION ET DE TRANSMISSION AVEC LE CHEF GÉRARD SALLÉ

Hommage aux grands

Le 28 mars 2025, le restaurant d’application La Fontaine a accueilli un dîner unique, aussi raffiné que porteur de sens. Placé sous la direction de l’un de nos chefs partenaires Gérard Sallé, Maître Cuisinier de France et parrain de la promotion 2024 de l’EPMT, cet événement a réuni apprentis, formateurs et convives autour d’un menu signature rendant hommage aux figures emblématiques de la cuisine française.

Une rencontre pédagogique au sommet

Chef étoilé au parcours remarquable, Gérard Sallé est reconnu pour son engagement profond en faveur de la transmission des savoir-faire culinaires. À travers cet événement, il a tenu à offrir bien plus qu’un dîner : une expérience formatrice complète pour les apprentis de l’EPMT, en cuisine comme en salle.

Encadrés par leurs formateurs, les élèves de CAP Cuisine, Boulangerie, CS Sommellerie, Mise à niveau BTS et BTS 2e année ont eu l’opportunité rare de participer à toutes les étapes de conception et de réalisation du repas : choix des produits, techniques de préparation, dressage, accords mets et boissons, service à table… sous l’œil attentif et bienveillant d’un grand nom de la gastronomie. « Ce type de projet donne du sens à leur formation. Il met en valeur leur progression, leur rigueur, et surtout l’esprit de brigade, essentiel dans nos métiers. » – Gérard Sallé

Un menu hommage à la gastronomie française

Le menu, élaboré par le chef Sallé, a été conçu comme un voyage gustatif et mémoriel, en hommage à plusieurs personnalités qui ont marqué la gastronomie française. Alternant clins d’œil végétaux, inspirations marines et plats de tradition sublimés par des associations raffinées, chaque assiette reflétait une histoire, une transmission. Le travail des desserts, aussi technique que créatif, ainsi que les accords mets et boissons soigneusement pensés par les apprentis sommeliers, ont complété avec brio cette expérience sensorielle.

Une soirée marquée par l’excellence et le partage

Au-delà de l’excellence gastronomique, cette soirée fut avant tout un moment de transmission, de dialogue intergénérationnel, et de valorisation des talents en devenir. Les apprentis ont pu s’inspirer du parcours et de l’exigence du chef, qui incarne avec humilité les valeurs de rigueur, de respect du produit et de générosité. « Cuisiner, c’est transmettre. Et former, c’est faire grandir les autres à travers ce que l’on a appris soi-même. »
Cette soirée restera gravée dans les mémoires comme une étape marquante de leur année à l’EPMT — un moment de fierté collective, à la hauteur de l’ambition que l’école porte pour ses élèves : former les futurs talents de l’hospitalité française.

LA GRANDE CONFRÉRIE DU CASSOULET À L’EPMT

Un hommage à la tradition culinaire

Le 13 mars dernier, l’EPMT a eu l’honneur d’accueillir, pour la deuxième année consécutive, le 280ᵉ Chapitre de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, un événement d’exception célébrant l’héritage culinaire français et la transmission des savoir-faire.

Sous la présidence du Grand Maître Michel Koehl, la cérémonie a été marquée par l’intronisation de trois figures emblématiques de l’EPMT :

Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France, ancien élève de l’EPMT et représentant du Chef de l’État pour la gastronomie,
Ismaël Menault, Directeur général de l’EPMT,
Dominique-Ph. Bénézet, Président de l’EPMT.

En rejoignant la Confrérie, ils réaffirment leur attachement aux traditions culinaires et à la mise en valeur du cassoulet.Après cette cérémonie solennelle, un déjeuner gastronomique a été servi au Restaurant La Fontaine. Ce repas a été orchestré par la cheffe Céline Taffarello, Championne du Monde du Cassoulet 2022, aux côtés des élèves de l’EPMT. Une expérience unique qui a permis à nos apprenties et apprentis de mettre en pratique leur savoir-faire aux côtés d’une experte de la discipline.

Les convives ont ainsi pu déguster un cassoulet préparé dans les règles de l’art, sublimant les produits du terroir. Ce repas a été une belle occasion de transmettre un savoir-faire et de mettre en pratique les enseignements de l’école.

Cet événement s’inscrit pleinement dans la mission pédagogique de l’EPMT, qui, à travers « Étoiles et Terroirs », encourage la découverte des spécialités régionales. En accueillant de nouveau la Confrérie du Cassoulet, l’école affirme son engagement dans la valorisation du patrimoine gastronomique et la formation des professionnels de demain.
Nous remercions chaleureusement la Confrérie du Cassoulet et nos apprenties et apprentis pour ce moment inoubliable.

CUISINE SOLIDAIRE ET PÉDAGOGIE ENGAGÉE AVEC LA TABLÉE DES CHEFS

Les apprentis traiteur luttent contre la précarité alimentaire

Du 24 mars au 4 avril 2025, les apprenties et apprentis en Certificat de Spécialisation Traiteur de l’École de Paris des Métiers de la Table ont mis leur savoir-faire au service d’une noble cause : la lutte contre la précarité alimentaire.

Dans le cadre de la 12ᵉ édition des Cuisines Solidaires – La Relève, portée par l’association La Tablée des Chefs, ils ont cuisiné des repas complets qui seront distribués à des associations locales d’aide alimentaire. Sous la houlette de leur chef formateur Kévin Teulade, à l’initiative de l’inscription de l’EPMT au projet, les apprentis se sont engagés dans une production en volume, tout en respectant les fondamentaux du goût, de l’équilibre alimentaire et de la présentation. Une expérience concrète et collective qui vient enrichir leur parcours pédagogique.

Cette opération, intégrée dans leur formation, permet aux jeunes professionnels de se confronter aux réalités de la cuisine de production, tout en incarnant pleinement la dimension sociale de leur futur métier. Ils ne cuisinent pas seulement pour apprendre : ils cuisinent pour nourrir.

Coordonnée à l’échelle nationale, cette mobilisation a rassemblé 3 000 élèves issus de 75 établissements hôteliers, avec pour ambition la production de 15 000 repas à destination des plus démunis. Elle est soutenue par les ministères du Travail, de la Santé et de l’Agriculture, et parrainée par le chef étoilé Camille Delcroix.
À l’EPMT, l’engagement solidaire est aussi un vecteur d’excellence. Merci à nos jeunes et à leur formateur !

RENCONTRE ENRICHISSANTE AVEC UNE ANCIENNE ÉLÈVE DE L’EPMT

Sarah de Werdt partage son expérience

Le 21 mars dernier, l’EPMT a eu le plaisir d’accueillir Sarah de Werdt, ancienne apprentie de l’école, pour une conférence destinée aux classes de BTS. Deux classes de première année et une classe de deuxième année ont assisté à cet échange organisé dans la Salle Jean Blat.

Sarah a retracé son parcours depuis sa formation à l’EPMT jusqu’à ses expériences à l’international, notamment à bord des croisières PONANT, où elle a occupé des postes à responsabilité, puis en tant que responsable de site chez Châteauform’.

L’échange, dynamique et chaleureux, a permis d’aborder de manière concrète les réalités du métier, la richesse d’un parcours à l’étranger, ou encore les enjeux du management dans le secteur. Sarah a pris le temps de répondre aux nombreuses questions posées par les apprenties et apprentis, curieux et investis.

Son témoignage, riche et inspirant, a mis des étoiles dans les yeux de celles et ceux qui se préparent activement aux métiers de l’hôtellerie-restauration. L’EPMT remercie chaleureusement Sarah de Werdt pour ce moment de partage motivant et sincère.

MASTER CLASS AUTOUR DU BIO ET DES MICRO-POUSSES À L’EPMT

Une rencontre pédagogique et gourmande, placée sous le signe du goût et de l’engagement

Le 14 mars 2025, l’EPMT a accueilli une master class consacrée à la cuisine bio et à l’utilisation des micro-pousses. Organisée en partenariat avec Euro-Toques Jeunes, cette journée a permis aux élèves de rencontrer des chefs engagés et de découvrir des produits d’exception.

Les élèves des classes PRC 21 et TSMHR 21 AB ont participé à cette séance encadrée par leurs formateurs, Cyril Lohézic et Rémi Sendin. Le chef Jean-Luc Buscaylet, invité pour l’occasion, a dirigé le travail pratique. En ouverture, les jeunes ont été invités à déguster différentes variétés de micro-pousses proposées par Koppert Cress. Cette exploration gustative leur a permis d’en percevoir les qualités aromatiques, la texture et les usages possibles en cuisine, bien au-delà de leur aspect décoratif.

Tout au long de l’atelier, les élèves ont cuisiné un menu élaboré à partir de produits bio de saison. À l’entrée, une salade tiède de carottes et agrumes accompagnée d’une vinaigrette au miel. En plat, un suprême de volaille rôtie servi avec une purée de céleri-rave et des légumes fondants. Enfin, le dessert proposait une tartelette poires, noisettes et caramel au beurre salé, à la fois gourmande et équilibrée.

Pour clôturer cette journée, Laura Faujour et Julien Picq, représentants de l’Agence Bio, sont intervenus pour sensibiliser les élèves aux enjeux de l’agriculture biologique et à l’importance de faire des choix éclairés dans leur futur métier. Cet échange a permis d’aborder des questions concrètes autour de l’approvisionnement, du goût, et de la responsabilité environnementale.

L’EPMT remercie chaleureusement ses formateurs, le chef invité, les partenaires de l’événement ainsi que l’ensemble des intervenants extérieurs pour leur engagement auprès des jeunes en formation.

UNE MASTER CLASS GOURMANDE AUTOUR DU MAGRET DE CANARD

L’EPMT et Euro-Toques Jeunes réunissent les talents autour du chef Jean-Luc Buscaylet

Le 9 avril 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a accueilli une master class exceptionnelle dédiée au magret de canard, en partenariat avec Euro-Toques Jeunes. Sous la direction du chef invité Jean-Luc Buscaylet, les apprentis des classes TS14 et trois stagiaires italiens ont exploré des techniques culinaires raffinées et des associations de saveurs audacieuses.

Encadrés par leurs formateurs, les apprentis ont réalisé un menu créatif mettant en valeur le magret de canard, servi lors du déjeuner du restaurant pour 45 couverts. Au programme :

Amuse-bouche : sablé au comté et magret fumé.
Entrée : maki de magret de canard fumé au foie gras et polenta crémeuse, accompagné de légumes multicolores.
Plat : magret de canard poêlé, jus réduit et galette de pommes de terre au maïs.
Fromages
Dessert : tartelette aux pommes et raisins flambés à l’Armagnac, glace vanille.

L’atelier a également été l’occasion de partager des astuces de professionnels, comme celle de tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude pour découper le foie gras avec précision et netteté.

En complément des travaux pratiques, une partie théorique est venue enrichir les connaissances des apprentis, leur offrant un éclairage sur les produits utilisés et les enjeux liés à leur préparation.

L’EPMT remercie chaleureusement ses formateurs, le chef Jean-Luc Buscaylet, ainsi que les partenaires Euro-Toques Jeunes et le CIFOG pour leur engagement auprès des jeunes en formation et pour leur volonté de transmettre une cuisine exigeante, responsable et passionnée.

L’EPMT ET BONDIR.E S’UNISSENT POUR UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL RESPECTUEUX EN RESTAURATION

Sensibilisation et accompagnement des futurs professionnels pour prévenir les violences en cuisine

Le secteur de la restauration est reconnu pour son exigence et sa passion. Cependant, ces qualités ne doivent en aucun cas servir de prétexte à des comportements inacceptables tels que le harcèlement, les abus de langage ou les violences physiques et sexuelles. Consciente de ces enjeux, l’École de Paris des Métiers de la Table s’engage à promouvoir un environnement professionnel sain et bienveillant pour ses apprentis et formateurs.

Collaboration avec l’association Bondir.e

Fondée en 2020 par des cheffes engagées, Bondir.e a pour mission de lutter contre toutes formes de violences dans le secteur de la restauration. Elle intervient notamment dans les écoles hôtelières pour sensibiliser les étudiants aux réalités du métier et leur fournir des outils pour reconnaître et combattre ces comportements inappropriés. Dans cette optique, l’EPMT a récemment accueilli ses membres pour une série d’échanges avec les apprentis et formateurs. Ces rencontres ont permis d’aborder ouvertement les défis liés aux violences en cuisine, de partager des expériences et de discuter des moyens concrets pour instaurer un environnement de travail respectueux et bienveillant.

Mise en place de permanences psychologiques

Au-delà de cette collaboration, l’EPMT renforce son engagement en faveur du bien-être de ses élèves en proposant des permanences hebdomadaires avec une psychologue du travail. Cet espace d’écoute confidentiel offre aux jeunes la possibilité de s’exprimer librement sur leurs expériences, leurs ressentis et d’obtenir un soutien adapté à leurs besoins.

Un engagement durable pour un avenir meilleur
En intégrant ces initiatives, l’EPMT affirme sa volonté de former des professionnels compétents, mais également conscients des enjeux liés au respect et à la bienveillance en milieu professionnel. En collaborant avec des associations telles que Bondir.e et en offrant des ressources adaptées à ses élèves, l’école participe activement à la construction d’un avenir où la restauration rime avec passion, excellence et respect de chacun.

À LA DÉCOUVERTE DES VINS MOLDAVES

Une expérience unique pour les sommeliers de l’EPMT

Le jeudi 6 février dernier, les apprenties et apprentis sommeliers de l’EPMT ont eu l’opportunité de présenter les vins moldaves à la clientèle du Restaurant d’Application de l’École.

Dans le cadre d’un déjeuner exceptionnel, les sommeliers en formation ont eu l’honneur de faire découvrir une sélection de vins moldaves. À cette occasion, ils ont assuré le service et la présentation des cuvées, offrant aux convives un véritable voyage œnologique au cœur de la Moldavie.

Encadrés par leur formateur Alexandre Lesieur, les apprentis ont pu mettre en pratique leurs compétences et affiner leur approche du service en situation réelle.

Cette initiative, marquée par la présence de Madame Corina Călugăru, Ambassadrice de Moldavie, et de Monsieur Jean-Didier Berthault, a permis de mettre en valeur le savoir-faire des apprentis, tout en soulignant l’importance des échanges culturels et professionnels dans la formation.

Nous remercions chaleureusement Madame Corina Călugăru, Ambassadrice de Moldavie et Monsieur Jean-Didier Berthault pour leur confiance et leur présence lors de ce beau moment de transmission.

VISITE DE LA MANUFACTURE POILÂNE AVEC L’ASSOCIATION VRINAT POUR LES JEUNES EN SITUATION DE HANDICAP

Une découverte du savoir-faire de la famille Poilâne

Le 25 mars 2025, les élèves des classes TFP et SE11 de l’EPMT ont visité la manufacture Poilâne, située à Bièvres, sur la route de Gisy. Accompagnés de leur formateur Marius Minsongo, cette visite a été rendue possible grâce à l’Association Jean-Claude Vrinat, représentée par Mme Vrinat et M. Ancher.

L’objectif de cette visite était de faire découvrir aux élèves l’histoire de la famille Poilâne, ainsi que les méthodes employées pour maintenir et transmettre leur savoir-faire. Les élèves ont pu observer la fabrication du pain et comprendre l’importance de préserver ce savoir-faire artisanal.

Les jeunes ont été particulièrement enthousiastes et ont posé de nombreuses questions sur cette institution, montrant un grand intérêt pour les processus de fabrication et l’histoire de la maison Poilâne.

L’EPMT remercie chaleureusement l’Association Jean-Claude Vrinat et la manufacture Poilâne pour leur accueil et leur collaboration.

KASSIDY BAKHTA EN FINALE RÉGIONALE DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT

Un concours d’excellence pour révéler les futurs talents du dessert à l’assiette

Organisé par Cultures Sucre, le Championnat de France du Dessert est un rendez-vous incontournable pour les passionnés de pâtisserie en restauration. Il distingue chaque année les meilleurs talents dans deux catégories : Junior, pour les élèves et apprentis en formation spécialisée, et Professionnel, pour les pâtissiers en exercice. L’objectif : valoriser le dessert à l’assiette, tel qu’il est servi dans les restaurants gastronomiques, et encourager l’innovation, la rigueur et la créativité chez les jeunes.

Une apprentie de l’EPMT mise en lumière

Le 13 février 2025, lors de la finale régionale Centre organisée au Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines à Guyancourt, Kassidy Bakhta, apprentie à l’EPMT, a su convaincre le jury par la finesse de sa réalisation. Accompagnée par son formateur Rémi Sendin, elle a présenté « Mon Zéphyr », un dessert fruité et gourmand, combinant une tuile craquante, des pommes déclinées en textures et la main de Bouddha, agrume rare aux parfums subtils. Une composition élégante et maîtrisée, saluée par un jury de professionnels présidé par Matthieu Carlin, Chef Pâtissier du restaurant L’Écrin* (Hôtel de Crillon, Paris).

L’excellence en formation à l’EPMT

Cette réussite reflète l’engagement de l’EPMT à accompagner ses apprentis dans des parcours d’excellence, en lien étroit avec les attentes du secteur de la restauration. L’établissement propose notamment le Certificat de Spécialisation « Cuisinier en Desserts de Restaurant », une formation exigeante destinée aux jeunes souhaitant se spécialiser dans l’univers du dessert à l’assiette.

Félicitations à Kassidy Bakhta pour cette performance et à son formateur, Rémi Sendin, pour son accompagnement. Cette participation illustre parfaitement les valeurs de l’école : excellence, exigence et transmission.

CROQUEMBOUCHE 2025 : L’EPMT CÉLÈBRE LA 21E ÉDITION DU PRESTIGIEUX CONCOURS DE PÂTISSERIE

Une plongée gourmande dans l’univers de Jules Verne

Le 22 mars 2025, l’EPMT a accueilli la 21e édition du concours Croquembouche. Ce rendez-vous national, organisé autour du thème de Jules Verne, a rassemblé des équipes venues de toute la France. L’école a participé à l’événement avec fierté et enthousiasme.

Organisé sous le patronage de la Confédération nationale des artisans pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers, traiteurs de France et de l’Association nationale des formateurs en pâtisserie, le concours Croquembouche s’impose comme un rendez-vous incontournable du calendrier professionnel. Chaque année, il met en lumière la créativité et la technicité de jeunes talents passionnés par la pâtisserie.

Pour cette 21e édition, 21 équipes composées de deux candidats ont rivalisé d’inventivité dans les laboratoires de l’EPMT. Leur mission : donner vie en sucre et en chocolat à l’univers des romans de Jules Verne. Machines fantastiques, décors marins, voyages extraordinaires… les œuvres présentées ont enchanté les visiteurs et le jury.

L’EPMT était représentée par deux équipes d’apprentis que l’établissement félicite chaleureusement pour la qualité de leur travail et leur engagement. Plusieurs formateurs ont contribué activement à l’organisation du concours : M. Chabal, M. Four, Mme Piazza, M. Duteurtre et M. Guilbault ont accompagné les candidats tout au long de la journée.

Le concours a bénéficié du soutien précieux de partenaires fidèles tels que Puratos, DécoRelief, Hydroprocess, Capfruit, Debic, et bien d’autres, qui ont permis de créer un environnement professionnel stimulant et bienveillant.

L’EPMT est heureuse d’annoncer qu’elle accueillera la prochaine édition du concours Croquembouche le 11 avril 2026. Une nouvelle occasion de mettre à l’honneur le savoir-faire pâtissier et de faire émerger les talents de demain.

L’EPMT adresse ses sincères remerciements aux organisateurs, aux partenaires, aux formateurs et à l’ensemble des participants pour avoir contribué à la réussite de cet événement.

L’EPMT ET L’AFMR : UN PARTENARIAT D’EXCELLENCE MIS À L’HONNEUR LORS DU CONGRÈS 2025

Une alliance pour promouvoir le savoir-faire culinaire

L’École de Paris des Métiers de la Table et l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) unissent leurs forces pour promouvoir une gastronomie authentique et responsable. En 2022, l’EPMT est devenue la première école hôtelière de France à recevoir le label de Maître Restaurateur pour son restaurant d’application, La Fontaine, soulignant ainsi l’excellence de sa formation.

Une présence remarquée au congrès annuel de l’AFMR

Le partenariat entre l’EPMT et l’AFMR s’est une nouvelle fois illustré lors du congrès annuel de l’association, qui s’est tenu à Nancy du 2 au 4 mars derniers. Cet événement a rassemblé des experts et des acteurs engagés autour des grands enjeux de la restauration durable et du « fait maison ».

À cette occasion, Ismaël Menault, Directeur Général de l’EPMT, a eu l’honneur de présenter le projet « Étoiles & Terroirs ». Ce programme ambitieux de mobilité régionale, déjà en place entre plusieurs CFA partenaires, pourrait voir son rayonnement s’étendre grâce au réseau des Maîtres Restaurateurs à travers la France. Une opportunité unique pour les apprentis de se former auprès de chefs engagés et de valoriser les terroirs français.

« La transmission et l’apprentissage sur le terrain sont essentiels pour former les futurs professionnels de la restauration. Grâce à ce partenariat avec l’AFMR, nous donnons à nos apprentis l’opportunité d’explorer les richesses culinaires régionales et d’apprendre aux côtés de chefs passionnés », a souligné Ismaël Menault.

Un engagement partagé pour l’avenir de la restauration

L’AFMR et son président, Alain Fontaine, jouent un rôle clé dans la transmission des savoir-faire et la défense du patrimoine culinaire français. À l’heure où la valorisation du « fait maison » et la juste rémunération des producteurs sont au cœur des débats, ce partenariat stratégique avec l’EPMT prend tout son sens.

L’EPMT remercie chaleureusement l’AFMR et son président pour leur soutien indéfectible. Ensemble, nous continuons d’œuvrer pour une restauration d’excellence, ouverte sur l’avenir et ancrée dans les valeurs de transmission et d’authenticité.

L’ALTERNANCE EN SCÈNE : L’EPMT ET AKTO ENGAGÉS POUR L’AVENIR DU HCR PARTENARIAT

Un rendez-vous pour mobiliser les acteurs de l’alternance

Le 25 mars, l’EPMT a participé à la 3ᵉ édition du forum Perspektiv’ Alternance 2025, organisé par AKTO Île-de-France. Ce temps fort a rassemblé les acteurs de la formation et de l’emploi autour d’un enjeu commun : renforcer l’attractivité des métiers en tension, notamment dans l’hôtellerie-restauration, et former durablement les professionnels de demain. Présente en tant que partenaire engagé de longue date, l’EPMT a pris la parole pour illustrer l’impact concret de projets pédagogiques innovants.

Apprentiscène : quand le théâtre donne du sens à la formation

Lors de la table ronde, Ismaël Menault, Directeur Général de l’EPMT, et Evan Billioque, apprenti en BTS MHR, ont partagé l’expérience marquante vécue avec le projet Apprentiscène. Lauréate du 1er prix du jury en 2024, la troupe de l’EPMT avait présenté une saynète originale sur la passion du métier. « Le théâtre leur a donné ce que l’école seule n’aurait pas pu : la confiance d’oser, de s’exprimer, de s’affirmer. C’est un formidable levier pour sécuriser les parcours, révéler les personnalités et renforcer l’engagement des jeunes dans leur formation », a souligné Ismaël Menault. Une expérience marquante pour Evan : « Je ne pensais pas être capable de me produire sur scène. Ça m’a aidé à prendre la parole plus facilement en entreprise, à mieux communiquer avec les clients et les équipes. »

Une alternance qui ouvre les portes de l’emploi

Avec près de 1 300 apprentis formés chaque année du CAP au Master, l’EPMT reste pleinement engagée pour faire de l’alternance un tremplin vers l’emploi. Dans le secteur CHR, 75 % de ses apprentis trouvent un emploi dans les six mois suivant la fin de leur formation, preuve de l’efficacité du modèle et de la qualité de l’accompagnement proposé.

Un partenariat solide avec AKTO

Ce forum a aussi été l’occasion de réaffirmer le partenariat fort et durable qui unit l’EPMT à AKTO. En tant qu’acteur majeur du développement des compétences dans les métiers du service, AKTO accompagne l’EPMT dans la mise en œuvre de projets pédagogiques ambitieux, la structuration des parcours de formation et la mise en relation avec les entreprises du secteur.

L’EPMT remercie chaleureusement AKTO pour son soutien indéfectible à la réussite des jeunes et à l’évolution des pratiques de formation dans le secteur HCR.

SENSIBILISER LES APPRENTI(E)S À LA PRÉVENTION BUCCO-DENTAIRE

Une intervention pédagogique autour des bonnes pratiques d’hygiène dentaire

Lundi 31 mars, trois ateliers de prévention bucco-dentaire ont été proposés aux apprenties et apprentis des classes de CAP Chocolatier, CAP Boulanger et CS Traiteur. Animés par une intervenante spécialisée – Cécile Bruneau, ils ont permis de sensibiliser les jeunes aux spécificités de l’hygiène dentaire dans les métiers de bouche.

Les apprenties et apprentis en CAP Chocolatier (CH31), déjà informés sur la « carie du pâtissier / boulanger », ont pu approfondir leurs connaissances. Pour les autres classes, cette thématique a été l’occasion d’un échange sur les causes de cette carie professionnelle et les mesures de prévention à adopter.

L’importance d’informer son dentiste de son activité a également été abordée, ainsi que l’utilisation d’un carnet de suivi bucco-dentaire, remis à chacun.

Les échanges ont porté sur les pratiques de brossage (moment, durée, matériel adapté), et un jeu sur le classement des boissons sucrées a permis d’illustrer ces notions de façon ludique.

Ces ateliers s’inscrivent pleinement dans la formation des futurs professionnels de l’alimentation, en intégrant les enjeux de santé au quotidien.

Nos remerciements vont à l’intervenante pour la qualité de son intervention, ainsi qu’aux équipes pédagogiques pour leur engagement dans la mise en œuvre de cette action.

LA MOBILITÉ POUR GRANDIR : L’EPMT À LA RENCONTRE DE L’HÔTELLERIE MILANAISE

Une expérience internationale au cœur de l’hôtellerie-restauration de prestige

Du 17 au 28 février 2025, un groupe d’apprentis en mise à niveau BTS a vécu une expérience unique à Milan, sous la coordination de Florence Heudron, référente mobilité de l’EPMT. Accueillis par l’Istituto Professionale “Carlo Porta” de Milan, nos jeunes talents ont exploré les multiples facettes de l’hospitalité à l’italienne, au plus près des standards internationaux.

Dans les coulisses du luxe milanais

Au programme : la découverte d’établissements prestigieux comme l’Enterprise Hotel****, le Château Monfort et le Grand Hotel et de Milan – membre du réseau The Leading Hotels of the World. Autant de lieux d’exception où l’exigence du service, la précision des gestes et l’élégance des détails s’observent à chaque instant. Une véritable immersion dans le haut niveau de l’hôtellerie qui a permis à nos apprentis de mieux comprendre les attentes d’une clientèle internationale et d’affiner leur vision du métier.

L’art du cocktail à l’italienne

L’expérience ne serait pas complète sans une incursion dans l’univers du bar italien. Grâce à l’expertise de Gianmario Artosi et de l’Associazione Barmen Italiani Professional, les apprentis ont perfectionné leur connaissance des liqueurs locales : Vermouth, bitters, techniques de mixologie et visite de la mythique Galleria Campari ont nourri leur curiosité et leur palais. Une formation sensorielle aussi ludique qu’exigeante !

Une aventure humaine et professionnelle

Au-delà des compétences techniques, ce séjour a été un puissant vecteur d’ouverture culturelle et professionnelle. Nos apprenties et apprentis reviennent grandis, avec une approche plus fine du service, une confiance renforcée et une meilleure capacité à évoluer dans un contexte international.

Une ambition forte : former les talents du monde de demain

Cette immersion témoigne de l’engagement de l’EPMT en faveur de la mobilité européenne comme levier de développement personnel et professionnel. Un grand merci à l’IPSEOA Carlo Porta, à Abi Professional et à tous nos partenaires pour leur accueil et leur investissement.

L’international fait partie intégrante de notre vision de la formation : offrir à chaque apprenant la possibilité de s’ouvrir au monde, d’élargir ses horizons, et de rêver plus grand.

L’EPMT ACCÉLÈRE LA MOBILITÉ DES APPRENTIS GRÂCE AU SOUTIEN DU FSE+

Un projet ambitieux pour élargir les horizons des jeunes en formation

L’EPMT réaffirme son engagement en faveur de la mobilité des apprentis grâce au soutien du Fonds Social Européen (FSE+), financé par l’Union Européenne. Cette subvention permet de structurer et d’amplifier les initiatives de mobilité européenne dans les secteurs de l’hôtellerie-restauration et de l’alimentation.

« Aujourd’hui, plus que jamais, nos apprentis doivent s’adapter à un secteur en pleine transformation. Grâce à cette subvention, nous renforçons notre capacité à leur offrir des expériences formatrices et à les préparer aux défis de demain. » – Ismaël Menault, Directeur Général de l’EPMT.

Un programme structuré au service des apprentis et de la formation

Ce projet vise à offrir aux jeunes en apprentissage de véritables opportunités pour découvrir d’autres environnements professionnels, développer de nouvelles compétences et enrichir leur expérience. L’accompagnement individualisé mis en place leur permettra d’évoluer sereinement à chaque étape de leur parcours. Un travail sera également mené pour garantir une mobilité accessible à tous, y compris aux apprentis en situation de handicap ou issus de milieux défavorisés. L’un des axes majeurs du projet concerne enfin la formation des équipes pédagogiques afin d’optimiser l’encadrement et d’adapter les pratiques aux exigences d’un secteur en constante mutation.

« La mobilité est une formidable opportunité d’apprentissage. Elle permet aux jeunes de gagner en autonomie, d’élargir leur réseau et d’acquérir des compétences précieuses. Grâce au soutien du FSE+, nous allons pouvoir structurer davantage ces parcours et les rendre accessibles à tous. » – Florence Heudron, Référente Mobilité de l’EPMT.

Un impact concret sur les jeunes et l’avenir du secteur

D’ici juin 2026, ce programme permettra à de nombreux apprentis de bénéficier d’expériences enrichissantes, favorisant ainsi leur insertion professionnelle et leur employabilité. En multipliant les échanges entre établissements et entreprises, l’EPMT contribue à dynamiser la formation en alternance, à renforcer l’attractivité des métiers du secteur CHR et à encourager l’innovation pédagogique.

Un partenariat clé pour l’avenir

Le soutien du FSE+ et de l’Union européenne est une reconnaissance forte de l’engagement de l’EPMT en faveur de l’excellence et de l’ouverture des apprentis vers de nouvelles opportunités. Grâce à cette subvention, l’école poursuit sa mission : former les talents de demain dans un environnement dynamique, inclusif et en phase avec les attentes du marché du travail. Merci au FSE+ pour sa confiance et son soutien.

Restez connectés pour suivre l’évolution du projet et découvrir les opportunités offertes aux apprentis.

L’EPMT AU RENDEZ-VOUS DE LA 7ᵉ ÉDITION DES 10KM DES ÉTOILES

Un bel engagement collectif au service de grandes causes

Formateurs, formatrices et acteurs de la vie à l’EPMT ont pris part le 23 mars dernier à la 7ᵉ édition des 10Km des Étoiles. Cette course solidaire est le plus grand rassemblement sportif du secteur du tourisme et de l’hôtellerie-restauration en France.

Départ Place du Palais Royal pour un parcours en plein cœur de Paris, l’événement a vu nos coureurs représenter fièrement les valeurs de l’EPMT, tout en apportant leur soutien à trois associations :

l’Association Laurette Fugain, engagée dans la lutte contre la leucémie,
l’Association Antoine Alléno, qui œuvre en faveur des jeunes en difficulté,
l’Association Syndrome de Barth, qui fait connaître cette maladie génétique rare.

À noter que Ismaël MENAULT et Sami RAOUANE ont également couru et terminé le marathon de Milan ce week-end : un double engagement sportif et solidaire remarquable !

Merci aux organisateurs et bravo aux participants de l’école, qui ont représenté avec fierté les valeurs d’engagement et de solidarité de l’EPMT :
Amélie CHOUKAIR, Josette DA COSTA, Yann DUBOIS, Christian MALFROY, Ismaël MENAULT, Pierre MENDES, Adriana PÉREZ-BRAVO, Sami RAOUANE, Rémi SENDIN, Olivier BAILLY, Sylvie WONG.

SÉMINAIRE DE DIRECTION À MILAN

Inspiration, Cohésion et Ouverture Européenne

Du 2 au 4 avril, l’équipe de direction de l’École de Paris des Métiers de la Table s’est rendue à Milan pour un séminaire enrichissant placé sous le signe de la coopération, de la découverte pédagogique… et de la cohésion d’équipe.

Accueillie par l’Institut Carlo Porta, notre école partenaire, la délégation de l’EPMT a pu découvrir un établissement d’excellence où nos apprentis réalisent régulièrement des mobilités. Visite des plateaux techniques, déjeuner au restaurant d’application, échanges avec les équipes pédagogiques : cette immersion a mis en lumière des pratiques innovantes, notamment autour de l’inclusion scolaire, du soutien individualisé et de la valorisation des talents.

Ce séminaire fut également l’occasion de renforcer les liens entre les membres de la direction. Les temps de travail ont alterné avec des moments de cohésion, essentiels pour nourrir une dynamique collective. Le cadre milanais, propice à l’inspiration, a également offert un bel aperçu du patrimoine culturel de la ville : Duomo, château des Sforza, pinacothèque de Brera… autant de lieux emblématiques qui ont enrichi cette expérience.

En repartant, chacun a emporté dans ses valises des idées, des envies, et une conviction renouvelée : les partenariats européens sont un levier précieux pour penser autrement l’accompagnement des jeunes, dans une logique d’ouverture, de partage et d’innovation.

Dernière mise à jour : 24/10/25

Les métiers auxquels prépare l’EPMT sont aussi bien féminins que masculins. L’emploi du masculin pour désigner des personnes, des métiers, des fonctions … n’a d’autre finalité que celle de fluidifier la lecture et n’a donc aucune intention discriminatoire, conformément aux valeurs d’égalité et de mixité portées par l’EPMT.

Newsletter Avril 2025

Édito

Printemps d’engagements

ALIÉNOR CAVIGGIA REMPORTE LA 18E COUPE DE FRANCE DES JEUNES CHOCOLATIERS CONFISEURS

Doublé gagnant pour l’EPMT !

PARTENARIAT : SERVICE GAGNANT : L’EPMT S’ASSOCIE AU MOF MAÎTRE D’HÔTEL SIMON VERGER

Pour la valorisation des Arts de la Table

BARTOLOMÉ BIRLOUEZ SACRÉ LAURÉAT DU CONCOURS VOCATION SOMMELIER 2025

Une nouvelle victoire pour l’EPMT qui confirme l’excellence de sa formation en sommellerie

LA CUISINE AU SERVICE DE L’INCLUSION

Le Sans Fourchette® : Une Expérience Solidaire et Gourmande

Le 5 mars au soir et le 26 mars midi, l’EPMT a renouvelé son engagement en faveur d’une restauration inclusive en organisant deux repas Le Sans Fourchette® en collaboration avec l’Association Mémoire & Santé.

L’EPMT AU SALON DE L’AGRICULTURE 2025

Apprendre, transmettre et s’engager pour une alimentation responsable

DÎNER D’EXCEPTION ET DE TRANSMISSION AVEC LE CHEF GÉRARD SALLÉ

Hommage aux grands

LA GRANDE CONFRÉRIE DU CASSOULET À L’EPMT

Un hommage à la tradition culinaire

Le 13 mars dernier, l’EPMT a eu l’honneur d’accueillir, pour la deuxième année consécutive, le 280ᵉ Chapitre de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, un événement d’exception célébrant l’héritage culinaire français et la transmission des savoir-faire.

CUISINE SOLIDAIRE ET PÉDAGOGIE ENGAGÉE AVEC LA TABLÉE DES CHEFS

Les apprentis traiteur luttent contre la précarité alimentaire

Du 24 mars au 4 avril 2025, les apprenties et apprentis en Certificat de Spécialisation Traiteur de l’École de Paris des Métiers de la Table ont mis leur savoir-faire au service d’une noble cause : la lutte contre la précarité alimentaire.

RENCONTRE ENRICHISSANTE AVEC UNE ANCIENNE ÉLÈVE DE L’EPMT

Sarah de Werdt partage son expérience

Le 21 mars dernier, l’EPMT a eu le plaisir d’accueillir Sarah de Werdt, ancienne apprentie de l’école, pour une conférence destinée aux classes de BTS. Deux classes de première année et une classe de deuxième année ont assisté à cet échange organisé dans la Salle Jean Blat.

MASTER CLASS AUTOUR DU BIO ET DES MICRO-POUSSES À L’EPMT

Une rencontre pédagogique et gourmande, placée sous le signe du goût et de l’engagement

Le 14 mars 2025, l’EPMT a accueilli une master class consacrée à la cuisine bio et à l’utilisation des micro-pousses. Organisée en partenariat avec Euro-Toques Jeunes, cette journée a permis aux élèves de rencontrer des chefs engagés et de découvrir des produits d’exception.

UNE MASTER CLASS GOURMANDE AUTOUR DU MAGRET DE CANARD

L’EPMT et Euro-Toques Jeunes réunissent les talents autour du chef Jean-Luc Buscaylet

L’EPMT ET BONDIR.E S’UNISSENT POUR UN ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL RESPECTUEUX EN RESTAURATION

Sensibilisation et accompagnement des futurs professionnels pour prévenir les violences en cuisine

À LA DÉCOUVERTE DES VINS MOLDAVES

Une expérience unique pour les sommeliers de l’EPMT

Le jeudi 6 février dernier, les apprenties et apprentis sommeliers de l’EPMT ont eu l’opportunité de présenter les vins moldaves à la clientèle du Restaurant d’Application de l’École.

VISITE DE LA MANUFACTURE POILÂNE AVEC L’ASSOCIATION VRINAT POUR LES JEUNES EN SITUATION DE HANDICAP

Une découverte du savoir-faire de la famille Poilâne

KASSIDY BAKHTA EN FINALE RÉGIONALE DU CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT

Un concours d’excellence pour révéler les futurs talents du dessert à l’assiette

CROQUEMBOUCHE 2025 : L’EPMT CÉLÈBRE LA 21E ÉDITION DU PRESTIGIEUX CONCOURS DE PÂTISSERIE

Une plongée gourmande dans l’univers de Jules Verne

Le 22 mars 2025, l’EPMT a accueilli la 21e édition du concours Croquembouche. Ce rendez-vous national, organisé autour du thème de Jules Verne, a rassemblé des équipes venues de toute la France. L’école a participé à l’événement avec fierté et enthousiasme.

L’EPMT ET L’AFMR : UN PARTENARIAT D’EXCELLENCE MIS À L’HONNEUR LORS DU CONGRÈS 2025

Une alliance pour promouvoir le savoir-faire culinaire

L’ALTERNANCE EN SCÈNE : L’EPMT ET AKTO ENGAGÉS POUR L’AVENIR DU HCR PARTENARIAT

Un rendez-vous pour mobiliser les acteurs de l’alternance

SENSIBILISER LES APPRENTI(E)S À LA PRÉVENTION BUCCO-DENTAIRE

Une intervention pédagogique autour des bonnes pratiques d’hygiène dentaire

LA MOBILITÉ POUR GRANDIR : L’EPMT À LA RENCONTRE DE L’HÔTELLERIE MILANAISE

Une expérience internationale au cœur de l’hôtellerie-restauration de prestige

L’EPMT ACCÉLÈRE LA MOBILITÉ DES APPRENTIS GRÂCE AU SOUTIEN DU FSE+

Un projet ambitieux pour élargir les horizons des jeunes en formation

L’EPMT AU RENDEZ-VOUS DE LA 7ᵉ ÉDITION DES 10KM DES ÉTOILES

Un bel engagement collectif au service de grandes causes

Formateurs, formatrices et acteurs de la vie à l’EPMT ont pris part le 23 mars dernier à la 7ᵉ édition des 10Km des Étoiles. Cette course solidaire est le plus grand rassemblement sportif du secteur du tourisme et de l’hôtellerie-restauration en France.

SÉMINAIRE DE DIRECTION À MILAN

Inspiration, Cohésion et Ouverture Européenne

Du 2 au 4 avril, l’équipe de direction de l’École de Paris des Métiers de la Table s’est rendue à Milan pour un séminaire enrichissant placé sous le signe de la coopération, de la découverte pédagogique… et de la cohésion d’équipe.

Doublé gagnant pour l’EPMT !