La table de l’EPMT®

Amuse-bouche (au choix pour l’ensemble des convives )

• Médaillon de Potimarron laqué au vinaigre de xérès et éclats de noisette.
• Crème de chou-fleur au curry gold.
• Tartelette betterave, mousse de céleri.
• Mini chou à la crème de sésame, carotte et orange.
• Sablé au comté, duxelle de champignons de Paris, jeunes pousses.

Entrée 1 (au choix pour l’ensemble des convives )

• Langoustine nacrée, émulsion de coco, zestes d’agrumes.
• Huitres chaudes et bouillon d’ail, gingembre et coriandre.
• Raviole de céleri, fenouil, pommes et poireaux, jus de veau corsé.
• Escalope de foie gras poêlée, mangue et vinaigre d’agrumes réduit.
• Noix de st Jacques à l’unilatéral, purée de panais, huile d’herbes.

Entrée 2 (au choix pour l’ensemble des convives )

• St-Pierre cuit vapeur et fenouil confit à l’orange.
• Saucisson pistaché, jus au Madère et quenelle de faisselle au genièvre.
• Bisque de crustacés et quenelle de volaille.
• Carpaccio de st-Jacques huile de passion, graines de sésame et écume de badiane.
• Risotto de courges, navets et carottes, pecorino râpé.

Plat (au choix pour l’ensemble des convives )

• Filet de veau, jus corsé, purée de légumes racines, condiments d’alliacés.
• Curry d’agneau au lait de coco, pois chiche, carottes, patate douce, céleri et riz blanc.
• Suprême de poulet bio rôti, jus au vin jaune, échalotes confites et grenailles au cumin.
• Cœur de filet de bœuf, jus et crème au poivre vert, légumes glacés (navets, carottes, oignons) chips de pommes de terre.
• Filet de Saint-Pierre, jus de coquillages à la badiane, fondue de fenouil et poireaux, croutons et zestes d’agrumes.

Fromage (au choix pour l’ensemble des convives )

• Assiette de fromages affinés.
• Fromage frais préparé au poivre, herbes, échalotes et jeunes pousses.
• Tartelette syphon comté et copeaux de Beaufort.
• Tartine pommes et camembert chaud.
• Gougère à la tomme de brebis et cerise noire.

Dessert (au choix pour l’ensemble des convives )

• Mille-feuille à la vanille, éclats de noisette et amande, caramel à la fleur de sel.
• Tartelette au chocolat, glace au lait entier, zestes d’agrumes.
• Poire pochée dans un bouillon d’épices, financier pistache et crème montée au sucre Muscovado.
• Pavlova « tout café » (meringue, crème, glace, coulis).
• Sorbet clémentine, fruits frais, jus verveine, thym et tuile acidulée.

Mignardises à partager avec les boissons chaudes

• Assiette unique avec une pièce par personne.